温故知新，见证每一次进步
古人云：温故知新。告诫我们在学习中除了需要努力接收新知识外，还需常常温习回顾以前学习过的知识，方能在不断的复习中巩固基础，扎实基本功，形成积累与沉淀。
贵阳新东方烹饪学院在对同学们的烹饪教学中也常贯通这条理念。除了每日的正常教学和组织同学们课后勤恳实践操练外，学校还专门制定了一系列的阶段性小考，旨在对同学们一个时间段内的学习和练习做一份成绩验收，对同学们技能水平进行考核，测试同学们对烹饪要领的掌握程度，便于针对不同基础的学生针对性地进行指导和加强，时刻提醒同学们不同菜系菜品的烹饪技巧与注意事项。
（贵阳新东方烹饪学院大厨精英1808班同学）
三月初，大厨精英班1808班的同学们迎来了开学以来的第一次阶段性小考。一大早，1808班的同学们便在老师的指令下有序地领取清洗食材。考核之前，学院考试考证中心蔡主管详细介绍了此次考核的要求和目的，他希望同学们保持好的心态，正确对待考核，克服紧张心理。稍后，大厨精英班1808班的班主任老师介绍了此次考核的具体步骤以及评判标准。
（大厨精英1808班同学的技能考核作品展示）
上午9时整，考核正式开始。本次主要考核同学们基础刀工、食材雕刻技能、冷拼摆盘及对食物的烹饪要领掌握程度。事先准备好的原料要在规定的时间内制作成一道成熟精致的菜品。同学们娴熟地操作着食材，刀工精巧，一丝不苟，有条不紊。考场内秩序井然。要求时间结束之前，许多同学便已完成了要求的项目。随后考试考证中心蔡主管带领学院评委老师逐一地对同学们的作品进行考核与打分，并提出具体的建议。
（考试中心蔡主管带领学院评委老师逐一地对同学们的作品进行考核与打分）
同学们的熟练操作之中蕴含的是日益积累的刻苦训练。阶段性技能测评不仅利于老师熟知同学们对于烹饪知识的掌握程度，更可以让同学们对自我的整体学习情况有一个全面了解，方便老师制定下一步教学计划和同学灵活调整自己之后的学习计划的同时，也更好培养同学之间“比、学、赶、帮、超”的良好学习氛围。
（评委老师试吃同学们的菜品作品并提出建议）
（大厨精英1808班同学顺利通过阶段性考核）
专业的烹饪人才，首先要有扎实的烹饪操作基本功，这就必须经过大量地训练与丰富操作技巧地积累。在贵阳新东方烹饪学院，老师们通过定期的阶段考核来真实地掌握每位同学操作技巧的熟练程度，然后在下一步教学过程中有的放矢，进而让同学们都扎实地掌握烹饪操作基础。
