虽然有些人喜欢蛋糕或布朗尼之类的甜点，但很多人在饭后会选择芝士蛋糕（奶酪蛋糕）。这是理所当然的：芝士蛋糕不仅有着悠久的历史——可以追溯到公元前2000年的希腊群岛——而且口味的多样性让这款甜点在竞争中处于领先地位。
学会掌握芝士蛋糕不仅可以让你作为一名烹饪专业毕业生来测试自己的技能，还可以在举办另一场晚宴或类似聚会时增加另一个武器库。
当你学习奶酪蛋糕的艺术时，考虑以下五个窍门：
1.控温
正如新东方西点学院所解释的，温度对于美味的芝士蛋糕非常重要。首先，在准备过程中，奶油奶酪应始终保持在室温下；这样可以确保奶酪蛋糕格外光滑。一旦奶酪蛋糕做好了，你就应该让它在一夜之间冷却，否则它不会一直凝固。然而，在上桌之前，芝士蛋糕应该静置30分钟左右，以帮助能有最后的味道。
2.避免表面裂纹
对一些西点师来说，有裂纹的芝士蛋糕几乎可以毁掉这道美味。幸运的是，正如新东方甜点师所指出的，有几种方法可以防止表面裂纹。如果您避免过度烘焙，这将确保整体的完美平滑度。为此，试着在水浴中烘烤奶酪蛋糕；这将首先调节温度并防止裂缝。最后，一定要给烤盘的侧面涂上油脂。由于芝士蛋糕在冷却时会变小，这将防止你拉它，导致裂缝的发展。
3.依靠两个基本工具
大量的芝士蛋糕食谱需要使用面粉和活动底蛋糕烤盘。这些都是一个完美的奶酪蛋糕的不可缺少的部分。即使只是一汤匙面粉也能防止蛋糕过度凝固，从而确保更好的整体质地。至于活动底蛋糕烤盘，可拆卸的侧面将保持芝士蛋糕的形状，而不会损坏并带来难看裂缝的蛋糕。
4.使用抖动测试
在处理蛋糕裂缝时，还有另一个考虑因素。正如西点师简单指出的，你必须始终小心处理鸡蛋。如果它们没有正确开裂，那么这可能会导致气泡，进而导致裂缝。为了达到这个目的，当你以很低的速度搅拌时，总是要分别加入每个鸡蛋。你可以通过抖动测试来判断奶酪蛋糕是否存在结构性问题。完美的芝士蛋糕在完全变硬之前，应该在冷却时轻微反弹。
5.慢慢来
如上所述，温度对奶酪蛋糕至关重要。但正如新东方烹饪学校所解释的，采取战略性的烘焙方法也是如此。在添加馅料之前，你要先将面包皮预烤几分钟，以确保其适当的酥脆度。从那里开始，总是在较低的温度下烘烤奶酪蛋糕，通常在华氏365度左右烘烤20分钟，然后在华氏275度的温度下烘烤两小时。这可能需要比其他方法更长的时间，但这样可以避免过度烘焙的风险。
