你有没有想过自己烤面包？这是一个让人愉快的老式和有益健康的任务，让人想起过去的每一顿饭上总有生面团浮在木质炉子上和新鲜面包的出炉。虽然我们中的大多数人不再生活在这样的乡村环境中，但烤面包仍然是一种让人感觉到与食物供应更紧密联系的极好方式。
虽然我不能声称要烤全家人的面包，但我确实试着每月做几次2-3块面包。我喜欢这样，因为这样省了大多数商店买面包的塑料袋，而且比买好的手工面包便宜，反正在我的小镇上很难找到。另外，一旦你掌握了制作窍门，它就变得有趣和简单。只需要短暂的行动时刻，但即使是那些时间也可以通过冷藏来延长，所以面包烘焙可以适应大多数时间安排。
做面包不需要任何专门的设备是可能的——我鼓励你在大采购之前先做一段时间——但是如果你是认真的，那就值得投资一些关键的东西。下面是我使用的设备清单，这可以使面包制作过程更容易。
1。电子秤
使用电子秤时测量更准确，而不是使用干燥的量杯。因为面包面团是为了得到正确的面粉和水的比例，所以有很多回旋的空间，一天所需的面粉量会因湿度的不同而有所不同。最好的办法是密切关注你的面团，加入所需的东西，以获得正确的稠度。这需要练习，但是有一个电子秤可以帮助你在开始的时候把它做好。你也可以用这个秤来测量面团的数量，然后把它做成面包卷。
2。大功率立式搅拌机
我以前用手揉面团，但这是一个漫长而乏味的过程，我觉得除非我有很多空闲时间，否则就不去烤面包了——这在我忙碌的生活中是罕见的！现在立式搅拌机完成了所有的工作，我只需要看着它，所以我更倾向于烘焙。搅拌机可以让你和更粘、更湿的面团一起工作，有助于避免添加过多的面粉，会使面包变硬。
买一个功率更大点的搅拌机，因为面包面团很致密，需要很大的力量揉。与450W和970W电机相比，前者理论上可以完成这项工作，但可能会一直变红，更容易损坏。一个更大的马达对零件施加的压力会更小，而且会持续更长的时间。
3。台式刮刀或尖刀
你将把面团分成小块进行成型，你需要能够精确地切开。正如RoseLevyBeranbaum在《面包圣经》（我的面包圣经和一本我认为每个面包师都应该拥有的书）中解释的那样，“拉动或撕开它会削断面筋。”实际上，我从来没有买过一个刮刀，但我用的是一把好的厨师刀。
4。碗盖
你必须在面团发酵发胀时盖上盖子，以防它变干。一些面包师有特殊的容器，有盖子和边界，以表明一个面包上涨了多高，大多数食谱会告诉你使用塑料包装，但我没有。一个大餐盘，或者一条干净的茶巾都可以。如果我让面团隔夜发酵，我会更小心地把它封起来，而不是只放几个小时。如果干面包皮形成，我会在成型时将其折叠起来，而不会被在成品面包中发现。
5。烤石
烤箱的温度往往是不均匀的，每次你打开门检查面包后，将需要几分钟，温度再次上升。在最下面的架子上放一个烤石或者一块披萨石对这个有很大的帮助。烤石能吸收烤箱的热量，有助于在烘焙过程中保持恒定的热量。石头有助于补偿正常的烤箱热量波动，也有助于面包烘烤得更均匀。热石头会使底部变脆。
6。即时读数温度计
当你在烘焙方面做得更好时，你将学会识别烤面包的各种迹象，但是温度计仍然使这项工作变得更容易。你也可以用它来测量水温，以确保它是酵母的理想选择。
7。烘焙盘
烤面包盘是你做自由形式的面包所需要的全部，我发现这比给面包盘上油（和清洗）更容易也不那么挑剔——除非我在做燕麦片面包，在这种情况下，我总是用平底锅。我用羊皮纸把烤盘排成一行，然后根据自己的喜好来做面团——长棍面包、圆球或鱼雷形的柏油。我发现，与那些圆球相比，它们的形状更长、更薄，不易燃烧和烘焙不均匀（但这可能只是意味着我的烤箱很糟糕）。有时我只是把面团扔到烤箱底部的热披萨石上。
8。好食谱
找到你喜欢的食谱需要多年的尝试和错误，但这是一个有趣，美味的过程。我这些天倾向于不做太多的实验，因为烤面包对我来说已经成为一个高度流线型、实用的过程。我们的目标是做大量的面包来填饱我孩子们贪得无厌的肚子！所以我一次又一次地回到同样的几个食谱上。
我强烈推荐Beranbaum的书作为一个很好的面包制作参考。这个女人在烘焙方面有广博的知识，对每一道工序都有详细的解释。几年前我买的时候，我坐下来读了一页又一页，每周都能找到自己需要的东西。
上述8样小东西将使你的烤面包任务更容易，更有效率，并且更加愉快。
