一个真正全面的厨师知道如何烹饪任何一道菜。这意味着不仅要有伸展这些创造性肌肉的欲望，而且要以吸引食客的方式来做。虽然牛肉、鱼和猪肉都是受欢迎的肉类选择，但它们并不是顾客可能会选择的唯一一餐。
“鹿肉是鹿的任何可食用部分。”
鹿肉是一种很受欢迎的肉，是鹿的肉。具体来说，鹿肉是鹿的任何可食用部分，甚至可以指内部器官和皮肤。它可能不像其他选择那样常见，但鹿肉是一种美味的享受，烹饪起来也同样令人愉快。
如果你想作为一名烹饪专业的学生不断提高，那么就花时间掌握鹿肉的烹饪艺术：
鹿肉的起源
认识到鹿肉有一定的销售限制是很重要的。据《华尔街日报》报道，在美国出售的鹿肉中，有85%以上来自新西兰。这是因为美国猎人不能把鹿肉卖给餐馆和其他供应商。
然而，近年来，有一些举措将狩猎商业化，并允许人们直接出售鹿肉。与此同时，美国鹿的数量猛增至4500万头。作为一名厨师，你必须了解鹿肉的产地，以确保尽可能高的质量。
知道肉的部位
据西餐大厨介绍，鹿肉有几种不同的切块，每种切块都更适合各自的烹饪风格。肉排尤其受欢迎，通常是烧烤或油炸的。切丁或烤鹿肉都可以烤，但一定要坚持更温和的温度。同时，用炒锅或其他热锅炒鹿肉的效果最好。不管是什么方法，重要的是要记住烹饪时间、厚度和重量，以避免烧焦的肉。
“小腿肉最好是中等熟，而腰部肉在烹制三分熟时鲜嫩可口。”
别忘了这一点
又些网站在烹饪各种野味方面有着丰富的经验。在为新手提供建议时，烹饪一定要考虑鹿肉的多肉性，这一点很重要。这是因为鹿肉可能特别敏感，你必须确保小心烹调肉类。例如，小腿和颈部肉最好是中等熟程度，而腰部和嫩腰部通常在烹制三分熟时最美味。根据新东方西餐学校，对熟肉和其他肉类可以使用相同的规则：手指测试。
相应地软化
如果你从来没有用野味烹饪过，那么你可能没有意识到很多切下来的肉需要嫩化。某些部位，包括里脊，天生柔软且有延展性，而小腿和后躯则特别坚韧。如果你正在处理较薄的切块（排骨和肉排），可以用机械嫩化器，比如曲柄或任何刀片非常细的东西。当然，你可以换一种方式，用腌料使肉变嫩。然而，请记住，你想要的是含有酶而不是酸的东西。后者实际上会使肉变硬。
做出正确的选择
如上所述，鹿肉可能很敏感，这就是为什么在切割和准备肉时必须小心的原因。虽然脂肪是牛肉中最受欢迎的一部分，但在鹿肉上它绝对不好吃，所以一定要把它全部去掉。烹饪前切肉时也要保持同样的谨慎。如果鹿肉太薄，就有可能煮过头，因为鹿肉很快就会熟。作为最后一个重要的小贴士，千万不要用盐，因为这只会使肉变干，弄脏水分。
