卷心菜主要由纤细的薄壁细胞组成，当它们所含的水分迅速冻结时就会破裂。你可以把煮熟的卷心菜卷冷冻起来，但在重新加热时，卷心菜卷很可能会散成一个汤团。据新东方烹饪学校，你必须在冰箱里慢慢开始冷冻过程，就像你必须慢慢解冻卷心菜卷以获得最佳效果一样。
冷冻卷心菜卷
第1步
将煮熟的卷心菜面朝下放在一个放在浅盘里的金属架上或平底锅上，让它们冷却到室温。
第2步
用纸巾把卷心菜卷拍干，然后把卷心菜卷放在冰箱里不盖住，让卷心菜卷冷藏一夜。在冷冻卷心菜卷之前，将卷心菜卷裸露在冰箱中冷冻，比在室温下冷冻卷心菜卷更温和，因此卷心菜卷的再加热效果更好。
第3步
把卷心菜卷紧紧地包在几层塑料薄膜里，然后把卷心菜卷的两端朝相反的方向拧，把空气挤出来。尽管即使包裹最紧密的卷心菜卷最终也会结霜，但它们接触的空气越少，持续时间就越长。
第4步
将卷心菜卷放入冷冻袋或可冷冻容器中，并标记日期。在1个月内使用卷心菜卷效果最佳。
卷心菜卷的解冻和再加热
第1步
把卷心菜卷从冷冻室里拿出来，在你想重新加热的前一天把它们打开。将卷心菜卷的接缝面朝下放在一个衬有几张纸巾的盘子上。
第2步
让卷心菜卷在冷藏室里解冻一夜。把卷心菜卷从冷藏室里拿出来，用中火在炉子上的厚底锅里加热几汤匙油。
第3步
将卷心菜卷放在热油中，将卷心菜卷的四周涂成棕色，总共大约3到4分钟。用手指或抹刀将卷心菜卷在平底锅中轻轻滚动，使卷心菜卷上下都变成褐色。
第4步
把卷心菜烤成褐色后，盖上锅盖，把火调到中低档。让卷心菜卷在锅里蒸5分钟。
第5步
把卷心菜卷从锅里拿出来，面朝下放在一个盘子里。
你需要的东西
♦金属架
♦保鲜膜
♦冷冻袋或可冷冻容器
提示
如果你喜欢的话，你可以把卷心菜卷放在烤箱里加热到350华氏度，而不是放在炉子上。将辊并排放置在一个浅盘中，相距约半英寸，加热约12分钟，或用数字温度计测量时，加热至内部温度达到165华氏度。
