你当地的肉店可能有各种各样的美味香肠在手，用于烹饪。然而，新东方烹饪艺术专业的学生迟早会想探索制作自制包装肉类的可能性。当你自己制作香肠时，你可以最大限度地提高菜肴的新鲜度，并精确控制香肠的风味组合。
收集你的工具和材料
如果你想做一批香肠，你需要一些特殊的设备来完成这项任务。正如“新东方烹饪学校”所解释的，优质绞肉机是必须的，你可以找到一个独立的模型或一个独立搅拌机的附件。你还需要一个精确的厨房秤来称量食谱中正确数量的肉。
根据你的喜好，肉类几乎有无穷无尽的选择，如猪肩肉、牛肉或鹿肉。你不必把香肠放进肠衣里，但如果你愿意，用猪或羊制成的天然肠衣是最美味的选择。填充器也可以对结果产生重大影响，避免研磨机附件使混合物温度过高并破坏纹理的可能性。
同样，保持原料和设备的低温对于产生最佳效果至关重要。你将要使用的肉类、脂肪、研磨机、填充器和碗在开始之前都应该在冰箱里呆上一两个小时。
准备填充物
在制作香肠馅时，你有很多选择，但你可能想从一种经典的、辛辣的意大利香肠开始。这里提供了一个食谱，要求将4磅无骨、去皮的猪肩肉切成1到2英寸的小块。将肉高速磨碎，放入冰过的碗中。
将磨碎的大蒜揉入猪肉，然后加入盐、烤茴香籽、黑胡椒、辣椒、胡椒粉、烟熏辣椒粉和红辣椒片。倒入几汤匙红酒，再次揉捏约一分钟，然后将肉放回冰箱。你可以用中低温将一块3英寸的肉饼用箔纸烹调，看看它是否粘在一起，以此来测试你的结果。
填充外衣
将你的肠衣浸泡在水中，使其软化，并确保没有洞。然后，将填充器从冷冻柜中取出，并在喷嘴端部放置一个外壳，使喷嘴端部悬空约6英寸。把香肠肉包起来，填满肠衣，然后把它滑到烤盘上。
避免过度填充套管，并使用消毒针或刺针消除任何气泡。把末端打结，使结紧贴着肉。交替地将链环朝着和远离你旋转，直到你不能再形成任何形状，然后将另一端系紧。
一旦你准备好了香肠，你可以在使用前将它们覆盖并冷藏三天。
当你在努力获得烹饪艺术证书时，你会发现你的肉制品、自制食品其实都有很多美味的用途。
