石锅鱼培训-石锅鱼培训班多少钱

文章摘要:石锅鱼,源于湘菜,发展至川黔等地,是一道香辣香辣的鱼片火锅。石锅选用天然石材,整块打磨而成锅的形状,两侧有耳,比脸盆还要大,浑圆厚实,足足有20斤重。用活鱼现杀,切

石锅鱼,源于湘菜,发展至川黔等地,是一道香辣香辣的鱼片火锅。石锅选用天然石材,整块打磨而成锅的形状,两侧有耳,比脸盆还要大,浑圆厚实,足足有20斤重。用活鱼现杀,切成薄片,加入石锅里烹煮,秘制汤底“鲜美清甜”,鱼片“鲜嫩细腻”,是湘菜中的一道名菜。

石锅鱼

主料选用草鱼,选料很有讲究。石锅鱼的鱼片对刀法要求较高,片出的鱼片看上去又长又厚,分量多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。石锅鱼的种类分为清淡,香辣,泡椒几种口味。汤底主要分为红汤和白汤。

石锅鱼的制作对红油,酱料以及高汤的调配和熬制都相对比较严格,对食材调配比例需要精确,对鱼肉的刀工要求精湛,鱼肉腌料调配等等操作要求都比较高。因此学习过程中,老师会重点讲解这几个方面的东西,让同学们能熟练掌握石锅鱼的制作要领。包括了配料,香料,红油,酱料,辣椒油,汤底等配方的选取。

石锅鱼培训课程

石锅鱼

1、石锅鱼高汤的制作:高汤一般采用牛骨熬制,小火慢熬几个小时,即成高汤。石锅鱼味道就在于它的高汤。

2、学习片鱼刀法

3、红油和配料的秘方和制作

4、石锅鱼酱料的制作

5、鱼的宰杀和腌制技巧

6、石锅鱼成品的制作

除了石锅鱼品种,其他石锅系列还有石锅鸡、石锅猪脚等等。

石锅鱼

新东方的培训优势

1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术。

2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

学员的实操:

1、自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。

2、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

石锅鱼

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小吃培训环境

责任编辑:邓老师
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