白色的浓鱼汤健康吗?

文章摘要:鱼汤是营养与美味兼顾的美味,在习惯中,我们都喜欢奶白色的浓汤,味道深重香醇,令人胃口大开。但实际上鱼汤煲得白,可能对你的身体会有危害!

鱼汤是营养与美味兼顾的美味,在习惯中,我们都喜欢奶白色的浓汤,味道深重香醇,令人胃口大开。但实际上鱼汤煲得白,可能对你的身体会有危害!

鱼汤

鱼汤熬到白才有营养吗?

坊间传闻,鱼汤熬的时间越长,营养越足,发白的鱼汤就是营养丰富的证明。其实真不尽然,因为熬的时间越长,温度过热,里面的营养不见得会多,相反,还会破坏营养元素。这是我们第一个要矫正的误区。

营养都在汤里,越浓的汤营养越好?

其实,鱼汤的浓淡与其营养价值没有丝毫的关系,很多人“喝汤不吃料”的做法很大程度上造成了营养的流失,食材本身的营养物质并不会因为烹饪加工而完全溶于汤中。

通常我们所说的浓汤其实是脂肪的作用,只不过浓一点的汤比清淡的汤脂肪含量更高,因而显得更白一点。数据显示,每碗鱼汤中只有2%的蛋白质,而脂肪含量高达40%,可想而知如果只喝汤不吃料是多么愚蠢的行为。

经过检测,显示鲫鱼汤炖至10分钟时脂肪含量0.5%,炖至20分钟时脂肪含量1.8%,脂肪含量增长3.6倍;胖头鱼头汤炖至10分钟时脂肪含量0.92%,炖至20分钟时脂肪含量1.6%,脂肪含量增长1.73倍。

从实验结果看,鱼汤越白脂肪含量越高的说法是真的。首先,我们要明确一下为什么鱼汤会发白?很多人以为,鱼汤呈现乳白,就越是营养表现。其实,让鱼汤变白是由脂肪来决定的,有脂肪的参与,它就会变成奶白汤。

因为油脂是不溶于水的,所以乳化后会变成白色。一般煮鱼汤的时候,肯定会放油下去,油通过不断的煮开、翻滚,跟水不断地混合,混合得越彻底就越白。这样就使得汤汁浓白,较终成了“奶汤”。所以,鱼汤并不是越白就越营养,而且白色的物质其实是鱼的脂肪,脂肪越多,鱼汤的颜色就越白。如果汤色呈现非常鲜明的乳白色,那你就要当心了,因为它的脂肪含量也一定不会少的。

这样的脂肪含量对人体有害吗?

按理来说,鱼的脂肪含量较低,其中不饱和脂肪含量居多,如果是海鱼,不饱和脂肪含量还要更高。我们现在都知道了,不饱和脂肪对身体是有好处的。但是如果一天当中食用这种含油高脂肪汤类的话,俗话说,过犹不及。脂肪过多,自然会有影响,可能造成体重增加或者心血管的负担;另外,鱼腹部脂肪现在也是个化学物质聚集的地方,重金属含量高,在污染肆虐的现代社会,让鱼皮、鱼腹部脂肪我们远点好。

 

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