五花肉这样做,能吃十碗饭!

文章摘要:五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、

五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也较嫩且较多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的较主角,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。

「脆皮烧肉」

材料:五花肉一块、料酒适量、白醋适量、2茶匙盐、1茶匙糖、1/2茶匙五香粉、1/4茶匙白胡椒粉、1/2杯粗海盐、姜葱。

五花肉这样做

1、将五花肉上的猪毛剔除干净,洗净后冷水入锅,放入姜葱、五花肉和适量的料酒,煮至断生即可。

五花肉这样做

2、将料酒、盐、糖、五香粉、白胡椒混合成酱汁,涂抹在五花肉上(注意不要将酱汁涂抹在肉皮上),涂抹好后用锡纸包住涂抹了酱汁的部分,放入密闭容器中,在冰箱中冷藏24小时。

五花肉这样做

3、将猪肉从冰箱中取出用纸巾擦干水分,用牙签或钢签在猪皮表面戳出细密的小孔,刷上一层白醋,在猪皮表面撒上盐粒(大粒海盐较),把烤箱预热到220度,将猪肉放入烤箱烤90分钟。

五花肉这样做
五花肉这样做

4、将猪肉从烤箱中取出,将多余的盐粒去掉,将五花肉放在烤架上,再烤10—15分钟左右。

五花肉这样做

5、取出烧肉,放凉后切块,蘸取黄芥末或细白糖食用。

五花肉这样做
五花肉这样做

「东坡肉」

材料:五花肉、3捆葱、8片姜、2杯料酒、2/3杯生抽、半匙老抽、4 —5块冰糖

五花肉这样做

1、猪肉焯水,将猪肉切成一指长的方块, 在砂锅中铺上厚厚的大葱,将生姜片均匀地分布在大葱上。

五花肉这样做

2、放入猪肉后倒入适量的水,以漫过葱段为宜,再倒入料酒,生抽和老抽,放入几块冰糖,盖上锅盖,大火煮开后小火煮90分钟。

五花肉这样做
五花肉这样做

3、将煮好的五花肉捞起,皮朝上放在大碗内,淋上煮肉时的原汁,入锅蒸30分钟后食用。

五花肉这样做
五花肉这样做

「回锅肉」

材料:五花肉300克、大葱、红辣椒、白糖1/2勺、郫县豆瓣酱1勺、豆豉少量、五香粉1勺、酱油1勺、鸡精1/2勺、水适量、花生油适量

五花肉这样做

1、将五花肉将放入冷水锅中,煮至9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却,大葱、红辣椒切块

五花肉这样做
五花肉这样做

2、五花肉凉透后捞出切片,热锅,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出猪油

五花肉这样做

3、把煸好的五花肉刨到一边,放入一勺豆瓣酱炒出红油

五花肉这样做

4、调入1勺酱油,五香粉1勺,翻炒均匀,接着调入半勺白糖调味,炒香后放大葱段、红辣椒翻炒均匀,加入鸡精调味后出锅

五花肉这样做
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