梅菜扣肉的做法

文章摘要：梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。

梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。今天，贵阳新东方烹饪课堂教你制作梅菜扣肉，满满的都是家的味道

主料：五花肋条肉0.5斤

配料：梅干菜2袋

辅助料：桂皮，八角，香叶

调料：老抽、料酒、白糖、耗油、味精

味型：甜咸味

烹调技法：蒸

工艺流程：洗净—煮熟—上色—过油—泡菜干—红烧—改刀—扣碗—蒸—装盘

贵阳新东方烹饪学院教您制作梅菜扣肉：

1、原料加工：五花肉洗净煮熟：梅干菜泡透

2、切配工艺：熟五花肉改刀成大梳子片码扣入碗内，皮朝下，肉朝上。

3、烹调工艺：煮熟五花肉用老抽抹遍全身，放入6成热油中烧至上色，用刀切成梳子片，皮向下，肉向上扣入碗中，加入适量的梅干菜、白糖、老抽、香料，上笼蒸至肉质酥烂，取出，去掉香料后再倒出卤汁，将肉口入盘中，将卤汁调味勾芡浇在肉身上即可。

贵阳新东方提醒：五花肉要煮8成熟，要掌握过油的油温和颜色。