猪尾巴，又称皮打皮、节节香。由皮质和骨节组成，多皮多胶质，猪尾巴的跳动，其实带来了机体的皮质和胶质的活力，成菜更加美味营养。在中餐上多有烧、卤、酱、凉拌等烹调方法来进行加工处理。
营养价值和功效
猪尾巴含丰原的蛋白质和胶质，猪尾巴是猪活动频率最快，最多的地方，猪尾有补腰力、益骨髓的功效。
作为烹饪上的小巧部位，厨师常常用黄豆来焖制猪尾巴。下面就是黄豆焖猪尾的家常做法：
黄豆焖猪尾的做法
·原料准备·
主料：猪尾300克，黄豆100克
配料：色拉油、食盐、葱末、姜末、八角、大料、辣椒、酱油、料酒、香菜各适量
·操作步骤·
1、黄豆放入碗中，浸泡至发胀。
2、猪尾去尾根尖部位，其余按节（节的大小最好一致）切开，洗好用盐水浸泡10分钟后入开水锅内焯烫一下捞出。
3、为锅内倒入色拉油，烧热后加入猪尾及盐、葱末、姜末、辣椒、料酒、酱油翻炒。
4、锅中倒入半锅开水，加入黄豆、八角、大料烧煮至熟即可出锅，最后加上适量香菜做点缀。
·营养贴士·
黄豆富含蛋白质，猪尾中含有丰富的胶原蛋白，黄豆和猪尾一起炖，可以延缓皮肤衰老，让皮肤紧致。
·操作要领·
黄豆如果没时间提前泡好的话，可以先炒香再洗干净，然后焖煮也会比较容易软。
责任编辑：邓老师
