鱼香味怎么调?最佳比例是多少?

文章摘要:鱼香味怎么调?最佳比例是多少?鱼香味系川菜中的一种特别风味,多用于炒、熘等类菜肴。是最能代表川菜的的风味,且广泛存在于以四川为核心辐射周边地区的地域内。

鱼香味怎么调?最佳比例是多少?鱼香味系川菜中的一种特别风味,多用于炒、熘等类菜肴。是较能代表川菜的的风味,且广泛存在于以四川为核心辐射周边地区的地域内。鱼香味菜肴以辣子泡椒为主要调料,在烹调中能够产生一种烹鱼的味道,这种味型在中式烹饪中具有举足轻重的地位。下面我们看看鱼香味的具体调节比例。

鱼香味怎么调?最佳比例是多少?

鱼香味原料:

植物油100g、陈醋10g、泡红辣椒25g、精盐1g、葱花25g、酱油15g、蒜末15g、姜末10g、白糖15g、清汤50g、味精5g。

鱼香味制法:

鱼香茄子

先将泡红辣椒剁碎,炒锅上火烧热下植物油,炒姜末、蒜末、剁碎的泡红泡椒炒出香味后再放精盐、酱油、白糖、料酒、味精、香醋、葱花、将汤烧沸,即成鱼香卤汁。

小贴士:

鱼香豆腐

烹制畜禽类原料的鱼香味,须加入郫县豆瓣酱10g、白胡椒粉0.5g,如制作水产海味类原料的鱼香味无需使用郫县豆瓣酱。

鱼香味适应性广泛,家禽菜、家畜菜、素菜、禽蛋菜都可用,不仅适用于热菜,也适用于冷菜,只是烹制有所差异。

常见鱼香味菜肴有鱼香肉丝鱼香茄子等等。

 

责任编辑:邓老师
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