猪油是一种半软的白色脂肪，位于猪最肥的部分。几个世纪以来，猪油一直被用作烹饪脂肪，当20世纪初氢化植物油被发明时，猪油就不再受欢迎了。我们现在知道氢化脂肪，也称为反式脂肪，可能会增加心脏病的风险。猪油再次成为一种流行的烹饪脂肪，因为它不含反式脂肪，并提供了许多好处。
猪油是什么做的？
猪油由100%的猪肉脂肪制成。它是通过一种叫做炼制的过程从猪的脂肪部位分离出来的。猪肚、猪屁股或猪肩等部位的猪油最多。分离出的脂肪在室温下是固体和不透明的，并在95至113华氏度左右转变为透明液体，这取决于其纯度。
什么是炼制猪油？
炼制猪油（熬油）是从脂肪组织中提取猪油的过程。为了进行渲染，将组织或肉慢慢煮熟，直到脂肪变成融化的液体。液体脂肪可以从固体中分离出来并用于烹饪。熬油在家里很容易完成，只需要一块肥肉和一个可靠的锅或平底锅。
什么是猪板油？
板油（Leaf Lard）是一种特殊的猪油，来自猪肾脏周围的叶状脂肪。叶猪油被认为是最好的猪油，比其他类型的猪油更软、更奶油状。它以其光滑的稠度而闻名，通常可用于烘焙。获得猪板油的最佳方法是通过当地的屠夫或自己制作油脂。
猪油的营养价值
每 100g猪油中含有：
能量 (kcal) 897
脂类 100 g
饱和脂肪 32 g
反式脂肪 0 g
胆固醇 97 mg
钠 27 mg
钾 15 mg
碳水化合物 0 g
食糖 0 g
蛋白质 0.1 g
维生素C 0 mg
钙 1 mg
铁 0.1 mg
维生素D 0% ；維生素B6 0mg ；钴胺素 0.1 µg
镁 0 mg
猪油对你有害吗？
当少量使用时，猪油对你来说并不比其他烹饪脂肪更糟。事实上，用猪油烹饪有很多好处，越来越多的厨师选择猪油而不是其他传统烹饪油或起酥油。下面就是猪油的有点所在：
♦ 纯猪油味道中性，不含猪肉味
♦ 猪油不含反式脂肪，这使得它比氢化脂肪更健康
♦ 猪油比黄油含有更少的饱和脂肪和胆固醇
♦ 猪油含有健康的单不饱和脂肪，就像橄榄油一样
♦ 它的烟点很高，是油炸食品的理想选择
如何使用猪油？
猪油和其他烹饪油脂一样用途广泛，可用于烘焙、烧烤、煎炸和烘烤。它的固体形式可以像黄油或起酥油一样使用，并添加到烘焙食谱中。用少量的油脂涂抹平底锅，或将其加入到铸铁煎锅中进行油炸。它甚至可以涂在烤面包上。
我可以用猪油做什么？
猪油可以用来烹饪各种各样的食物，但以下是用猪油制作的一些常见物品：
♦ 炸鸡-猪油是油炸鸡肉的理想选择，因为它的烟点很高
♦ 玉米面团包馅卷-玉米面团包馅卷传统上用生猪油制作，质地最佳
♦ 馅饼皮-许多面包师证明，猪油能产生最薄的馅饼皮
♦ 饼干-用猪油制作饼干中的薄片状、限定层
♦ 油炸圈饼-油炸圈面包外面酥脆，中间柔软
猪油vs黄油
猪油和黄油都用于烘焙食品，但猪油的一些特性使其成为许多面包师的最爱。猪油的熔点比黄油低，这意味着在烘烤期间释放出更多的空气和蒸汽。这会使烘焙食品的发酵度更高，质地更薄。猪油还有更大的脂肪晶体，当它们融化时，会留下开放的空间，形成比黄油更多的脂肪层。对于饼干和馅饼皮来说，猪油或猪油和黄油的组合会产生理想的质地。
猪油与植物起酥油
猪油和植物油的区别在于，猪油是由纯动物脂肪制成的，而油是由植物油制成的。1911年，当蔬菜起酥油被发明时，它非常吸引人，因为它价格实惠，而且货架稳定。它也可以用来代替猪油，结果非常相似。据贵阳新东方烹饪学校，在烘焙过程中，植物起酥油的作用与猪油相同，会产生片状层。然而，起酥油并不像猪油那样具有同样的风味或丰富性。
猪油的替代品有哪些？
如果你没有猪油，你可以在食谱中使用其他烹饪脂肪：
♦ 起酥油-起酥油是由100%的脂肪制成的，就像猪油一样。替代缩短时使用1:1的比例。
♦ 黄油-黄油只有80%的脂肪，所以如果你用黄油代替猪油，你需要一点额外的黄油。每需要1/4杯猪油，使用1/4杯黄油加1汤匙。
♦ 植物油-橄榄油或椰子油的比例为1:1。对于蔬菜油，用7/8杯代替1杯猪油。
当选择烹饪脂肪时，可以将猪油作为一种选择。它比黄油含有更少的饱和脂肪，而且不像蔬菜起酥油，它不含反式脂肪。另外猪油会产生易碎、片状的馅饼皮和松软、潮湿的烘焙食品。不仅如此，它价格实惠，可以在自己的厨房里进行炼制。
