味精是一种神奇的粉末，它能让所有东西的味道都更像自己，包括那袋多力多滋。
从我记事起，当我长大到放学后可以在父母的中国外卖餐厅的菜单背面涂鸦时，我就一直听到强烈要求“不要放味精”的声音。最终，我妈妈开始把它排除在自己的家常菜之外，并产生了一种集体的感觉，就连她自己也不能免受那些制造中餐馆综合症的负面宣传的影响。
在西方国家，有一段妖魔化食物的有趣历史，将“善”和“恶”等美德赋予食材甚至宏量营养素。例如，几十年前人们非常兴奋的人造甜味剂目前与牛奶、面筋和碳水化合物一起被束之高阁，而80年代和90年代的宿敌脂肪现在是市场上最热门的宏观产品。翻转的趋势只是表明所有的事情都是周期性的。
尽管围绕味精进行了仇外和种族主义宣传，但它终于开始在西方文化中得到应有的地位。随着味精的不断复兴，新的创造性使用方式也出现了。
什么是味精？
MSG是味精的缩写，是钠和谷氨酸组合的完整化学名称，谷氨酸是一种常见的氨基酸，是蛋白质的组成部分。贵阳新东方行政总厨解释道：“谷氨酸是我们在味精中解释为鲜味的物质。
在品尝过程中，我对MSG的最简单定义是，它是最纯净的鲜味，是第五种味道。它给食物带来了一种持久的美味。它有助于唤醒进食的乐趣。
亚洲酱汁巨头李锦记的公司总厨Chris Kimura补充道：“（谷氨酸）天然存在于鸡蛋、西红柿、香菇和凤尾鱼等食物中，也存在于帕尔马干酪、火腿、酱油和泡菜等陈化或发酵产品中。”西兰花和核桃等坚果中的谷氨酸也解释了它们烤起来如此美味的原因。
味精是怎么做的？
虽然某些食物与味精有共同的谷氨酸化合物，但当味精首次生产时（一个多世纪前在日本），味精最初是从海带中提取的。今天，在味之素，我们使用先进的发酵技术，利用当地的糖源。在美国，爱荷华州玉米是原料。在其他国家，使用甜菜、木薯或甘蔗等原料。一旦从这些食物中提取谷氨酸并添加到钠中，它在化学上与我们在动物和植物蛋白质中发现的天然蛋白质难以区分。
味精在世界各地的使用情况
与人们普遍认为的相反，味精并不是中国食物独有的成分。厨师木村说：“你可能会看到它被列为dashi底料、咖喱酱、辣椒酱和进口产品中的一种配料。它也是备受喜爱的丘比沙拉酱的一种基本配料。味精给它带来了很深的味道。”
烹饪专家指出，味精也不是东亚美食的专属。你也可以在sazon混合物等调味料中找到它，这是西班牙裔、拉丁美洲和加勒比风味的标志。
在配料表中，你可能会发现味精被标记为：谷氨酸钠、谷氨酸、味精、一水合物、L-谷氨酸、自溶酵母、酵母提取物、蔬菜提取物，甚至是包罗万象的“天然香料”。
肯德基（KFC）、汉堡王（Burger King）和鸡肉甲（Chick-fil-A）等品牌也对其菜单中使用味精的成功进行了对冲。这些和其他连锁店将其作为一种秘密成分，让所有美味的东西都有额外的魅力。虽然味精不是对我们健康的炸弹，但几十年前我们都被洗脑了，相信它确实是一颗风味炸弹。
如何使用味精？
由于它能够增加味觉，如果目标是在保持风味的同时减少盐的摄入，它可以被视为一种健康援助。你可以试着用2/3盐和1/3味精的混合物代替食物中的盐。这会让食物味道惊人，并减少25%的钠。
味精的传统用途包括将其添加到炒鸡蛋、汤、炒菜酱汁、辣椒酥或炒饭等酱汁中。它也常用于饺子、云吞或肉丸的混合肉中。
在这一点上，我们可能更容易问，一点味精对什么没有好处？当味精终于开始澄清其不该受到的负面报道时，它似乎唯一不太好搭配的就是恐惧。
♦酱汁和调味料
一般来说，味精在已经很美味的食物中效果很好，这些食物有很多复杂的味道。
肉汁、辣椒、调味汁和混合香料都可以通过添加味精来增强效果。
很多人喜欢将味精加入意大利面酱汁。有时你想把商店里买的番茄酱打得更浓，味精只需一小撮就可以创造奇迹。
有人也喜欢沙拉酱中的味精。无论是香醋还是奶油底料，它都能提升其中的其他香料，让沙拉吃起来更有趣。
♦鸡尾酒
味精鸡尾酒是有流行前景的，想象一下，一个带着泡菜和味精的血腥玛丽！
除了在你的下一杯脏马提尼酒中撒一点，就像在邦尼餐厅一样，建议你在下一杯辛辣的玛格丽塔酒中加入味精和塔吉克族的混合物。
♦在小吃中
味精薯条也令人兴奋。黑‘鸡肉’薯条怎么样？撒了鸡肉（肉汤）、黑香料和味精的薯条呢？
如果你喜欢帕尔马干酪爆米花，可以试着在涂了黄油的爆米花上撒味精，称之为“一种真正轰动的体验”。
♦在甜品中
味精和甜食搭配也很好。见过很多新的巧克力饼干，它们的混合物中加入了味噌。（在你的常规饼干面团配方中）加入味精和一些片状海盐，会让你的味蕾同时变得甜、咸和鲜味。
烹饪大厨建议：试着把味精撒在新鲜水果上，然后拌到沙拉里。它和西瓜搭配在新鲜的夏季沙拉上非常好，既甜又美味。
