厨师为什么喜欢颠勺,颠勺技巧有哪些?

文章摘要:颠勺简单来说,就是在烹调过程中使用炒勺的技巧。在平时的家庭中,我们很少会也不会颠勺,这也是为什么我们常有一种同样的材料同样的工序,我们自己制作的菜肴不如酒店可口的原因之一。因此,颠勺技术的掌握,对于菜肴的制作是十分重要的。

厨师为什么喜欢颠勺?难道仅仅是为了美观?其实不然,颠勺作为厨师较基本的技能之一,是厨师是否专业的一种体现。颠勺简单来说,就是在烹调过程中使用炒勺的技巧。在平时的家庭中,我们很少会也不会颠勺,这也是为什么我们常有一种同样的材料同样的工序,我们自己制作的菜肴不如酒店可口的原因之一。因此,颠勺技术的掌握,对于菜肴的制作是十分重要的。

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翻锅颠勺是专业教学的课程之一

在烹饪专业院校中学习,除了理论知识外,在教学中也首先教授学生练习勺工,一般是翻沙子或玉米

学习颠勺,操作时要求身体站稳,两手配合协调,充分调动腕力与臂力的作用,达到姿势优美、颠勺准确、灵活,是真正的技艺与力量训练。因此必须勤学勤练,这就是为什么专业的厨师培训学校在安排学生课程时,往往有三个月左右的时间来训练学生的翻锅颠勺技术。

颠勺主要分为翻勺、晃勺、出勺三部分。

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颠勺需要勤加练习

翻勺分为小翻和大翻

其操作要领:

1、是手把勺耳或把的部位处稍低一些,使原料自然向前滑动。

2、再将勺前推出去,而后猛拉回,是锅中的原料在惯性的作用下顺勺抛出向后滑落下,这样就使原料翻过来。

3、在翻锅时需要右手的配合,右手握住手勺紧贴勺底面推住原料的后端向前推,使原料抛起,然后落入锅中。

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翻锅颠勺基本功训练

晃勺

就是晃动炒勺,使菜肴能够转动起来,达到成熟一致的目的。

晃勺操作:左手端起炒勺,让勺面平行而作顺时针方向的旋转,也可以逆向旋转,待勺中的原料也随子转动,再轻微的晃动。

出勺

讲究在菜肴装盘上,要求摆盘整齐美观,引人食欲。

颠勺是一项技术难度较大的基本功,需要勤加练习,当然,在平时的生活中,我们只需要掌握一二即可,但对于想从事厨师行业的人,还是需要去专业的厨师学校学习颠勺技术。

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