回锅肉的做法

文章摘要:回锅肉是最常见的熟炒技法,也是普通人家最喜欢的肉菜之一。一盘回锅肉,两瓶二锅头,回锅肉也是最令人垂涎的下酒菜,下面是回锅肉的正宗做法。

回锅肉是较常见的熟炒技法,也是普通人家较喜欢的肉菜之一。一盘回锅肉,两瓶二锅头,回锅肉也是较令人垂涎的下酒菜,下面是回锅肉的正宗做法。

贵阳新东方烹饪学校-回锅肉

学生:刘全

专业:6班

学习时间:5个月

指导老师:曹老师

烹饪主料:

猪臀尖肉(五花肉)500克

辅调料:

甜面酱巧克、青蒜巧0克、郫县豆瓣60克、酱油15克、熟菜油50克、盐5克、生姜5克

味型:

家常菜

成菜特点:

色泽红亮、味浓气香、微竦回甜、肥而不膩

工具准备:

白色或青花盘一个

工艺流程:

选料 -----熟处理 ----- 切配 ----- 熟炒烹制 ----- 成菜

注意点:

(1)如有不易迅速成熟的一些辅料,可提前单独炒至断生

(2)在煸炒豆瓣、豆豉、面酱等调味品时,锅内油温不宜过高,应将调料炒断生,并炒出香味,才能达到理想效果。

(3)猪皮一定要烙制,反复刮洗十净,否则菜肴的腥味较浓。

(4)炒制蒜苗应以断生为佳。

五花肉

五花肉

烹饪步骤:

(1)将连皮臀尖肉煮熟,冷却后切成4.5厘米长,4厘米宽,2毫米厚的片待用。

(2)辅料青蒜洗净,蒜苗头切成料段(俗称马耳朵形),蒜苗叶切成2厘米长的段,豆瓣剁茸。

(3)炒锅置旺火,油烧至4成热下肉片,加少许盐炒呈“灯盏窝”形,再加豆瓣、甜面酱炒出油红色及香味,将蒜苗加入炒匀断生即成。

成菜特点:

(1)色泽红亮,味香,微辣回甜。

(2)主辅料搭配合理,装盘讲究。

上述回锅肉的经典做法非常适合家庭主妇或“煮夫”,你学会了吗?

责任编辑:admin
黄渤
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