红烧大鲍翅是广东省的一道汉族传统名菜，作为广州菜的代表，有着自己独到的口味，今天贵阳新东方烹饪课堂为大家为大家带来红烧大鲍翅的做法!
学生：周中
专业：两年制金牌大厨
指导老师：骆老师
学习时间：12个月
用料：水发鲍翅600克、淡上汤10杯、淡二汤8杯、熟火腿丝10克、银针(豆芽)400克、深色酱油、绍酒、生粉、胡椒粉、火腿汁、生粉、葱条、猪油各适量
做法：
1、将鲍翅排在竹笪上并夹好。烧热锅，下油，放下葱条爆香，加入绍酒，加入二汤和盐，把鲍翅煨过，取出滤干水。再把鲍翅排于碗里，加入绍酒、淡上汤、猪油、味精，放进锅内蒸透，取出倒去原汁，用干净毛巾将鲍翅上的水分吸干。
2、烧热锅，下猪油、银针、盐，炒至八成熟时盛起。再烧热锅，下猪油，放入银针，用部分生粉水勾芡分盛于两小碟，把熟火腿丝少许洒在面上。
3、烧热锅，下猪油，加入绍酒，加入剩下的淡上汤、火腿汁，调入味精、胡椒粉、酱油，烧至欲滚时推入剩下的生粉水，拌匀即为金黄芡。
4、将部分芡汁淋于蒸透的鲍翅上，再把鲍翅覆转在碟中，用竹筷子把鲍翅挑起，把剩下的芡汁淋在鲍翅上，取出筷子，洒上火腿丝，然后与炒银针2小碟同时食用即可。
看了这么详细的红烧大鲍翅制作步骤，是不是学会了呢，赶紧动手试试。
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