咸烧白是一道四川传统名菜，主料为五花肉，此菜外观质嫩条细，口味咸鲜回甜，味道醇香。属于蒸菜一类烹饪技法。烧白与梅菜扣肉还是有差别的，咸烧白垫的是芽菜，可以加少量花椒辣椒提味。另外烧白选的是三线肉，尤其对梭皮的处理更是一个技术活儿，讲究手法和经验。梭皮会直接影响整个肉的口感，需要做到肥而不腻。另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜，其中还有花椒的微麻香。
烧白是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所谓“三蒸九扣”是一种民间筵席，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。
烧白分为咸烧白和甜烧白两种，成都人主要倾向于咸烧白，而自贡人就比较喜欢甜烧白。
咸烧白的做法
·原料准备·
主料：五花肉400克
配料：生抽30克，老抽4克，糖5克，油、醋、姜片、大蒜、姜末、花椒、咸菜、大料各适量
·操作步骤·
1、将五花肉洗净，放入冷水锅中，添加大料、姜片、花椒，烧开以后继续煮大约20分钟。
2、将糖和醋调匀备用。
3、肉煮熟后捞出，用刀刮去表皮污垢，晾干，涂抹上醋糖液，晾10分钟。
4、油锅内倒油加热，放入肉煎炸，然后放入没过肉皮的水稍煮，使肉皮变软，捞出切片。
5、用生抽、老抽和糖调成味汁，将每一片肉都在味汁里滚一遍。
6、将肉片平行摆放在盘中，在上面铺上咸菜、大蒜和姜末，并倒上剩余的味汁，盖保鲜膜在高压中蒸1个小时，出锅时将肉倒扣过来即可。
与梅菜扣肉主要是调味料的区别
·营养贴士·
这道咸烧白含有丰富的优质蛋白质和脂肪酸，能够提供血红素，促进铁元素的吸收，防止出现缺铁性贫血。、
·操作要领·
在煎炸肉片时，肉皮要朝下，当肉皮炸至棕红色时捞起。
责任编辑：田老师
