无须鳕鱼是鲜为人知的鳕鱼近亲，是一种瘦肉鱼，味道细腻，白肉结实。无须鳕鱼可以搭配多种调味品——从温和到可口或辛辣。在烤箱里烘焙时，无须鳕鱼会收缩到原来的一半大小。
在烤箱里烤无须鳕鱼
在烤箱里煮无须鳕鱼是制作这种鱼的简单方法。首先将烤箱预热到350华氏度。
烤鱼时，把无须鳕鱼片放在一个盖紧的烤盘里，或者用铝箔纸包好，再加上腌料或一点油和调味料。考虑加入一点点水来制造蒸汽并保持水分。
根据烹饪科学，烹饪时间的经验法则是每英寸厚度10分钟。更准确的替代方法是在鱼的最厚部分插入数字肉类温度计；当内部温度达到140华氏度时，鱼就完成了。
如果你想用无须鳕鱼煮土豆或其他蔬菜，把烤箱预热到390华氏度，烤15分钟；当你准备添加鱼的时候，把温度降低到350华氏度。
烤无须鳕鱼时，在烤盘上涂上1盎司橄榄油。将鱼片放入烤盘中。撒上盐和胡椒。将薄薄的柠檬片、新鲜莳萝和切好的黄油（每1.5磅鱼6汤匙）放在鱼片周围。在烤箱里烤12分钟，或者直到鱼片变成薄片、金黄色或浅棕色。配上煮汁和米饭。
虽然无须鳕鱼是一种非常灵活的鱼类，但它在烤箱中的时间并不灵活。这种柔软、温和的鱼在过度烹调时很容易变得有嚼劲和干燥，所以要检查它是否煮熟了，触摸一下肉——它应该感觉结实，看起来不透明。
调味料和腌料
为了充分利用烘焙或烘焙无须鳕鱼，提前腌制无须鳕鱼，使其具有独特的风味。腌料与无须鳕鱼配合使用效果很好，因为它们能在注入水分的同时提升鱼的温和风味。《食欲、饮食和厨房日记》的作者奈杰尔·斯莱特在一篇文章中写道：“为了保持鱼的质地，腌制时间不要超过一个小时。”。
你可以用酱油、油、醋和/或柠檬汁以及各种香草和香料（如生姜、芫荽、大蒜、辣椒片或茴香籽）腌制无须鳕鱼，也可以在食用前将新鲜香草（如欧芹、莳萝、迷迭香、罗勒或牛至）剁碎，撒在鱼上。
无须鳕鱼起源和可持续性考虑
无须鳕鱼是鳕鱼家族的一部分，但味道较温和。据海洋管理委员会（MSC）称，它们倾向于在海洋深处，通常在半英里以上的深度。
无须鳕鱼可以在世界各地捕获，通常是在大西洋和北太平洋。根据西餐大厨的说法，常规的捕鱼季节是从11月到3月，这种鱼种的繁殖季节是在2月到7月之间。如果你担心可持续的捕鱼方式，不要在繁殖季节购买无须鳕鱼，以免从枯竭的鱼群中购买鱼类。
要想找到卫生部门认可的商店和餐馆，在选择鱼的时候要寻找标志，这样你就可以确保它有对应的认可印章。
