主料：梭子蟹3只
调料：豆油20克、食盐2克、姜1大块、蒜5瓣、生抽10克、蚝油5克、淀粉适量、洋葱½个、香菜1根、江米酒5克、海鲜酱5克、白糖3克
金牌大厨专业：谢红
制作步骤：
1.花蟹个头较小，宰杀处理干净后，每一只蟹身斩成两半，放入碗中沥干，加入盐、米酒腌制15分钟
2.此时，将洋葱切成丝，姜也切成姜丝，蒜瓣拍碎，辣椒切成两段，香菜洗净备用
3.在花蟹的切口处沾上干淀粉，这样可以锁紧蟹肉水份，使炒出的蟹更鲜，同时也可以防止炒蟹的时候溅油
4.锅烧热，倒入油，油可以多放些，炒出的蟹更香
5.把沾了淀粉的花蟹放入锅中，用中火将花蟹炒至变色
6.加入姜丝蒜瓣和辣椒翻炒
7.生抽、蚝油、口急汁、海鲜酱、白糖混合成一碗酱汁，倒入锅中，调成小火焖烧3分钟，使花蟹吸收酱汁滋味
8.调成大火，加洋葱炒出葱香
9.较好加入香菜碎翻炒片刻即马上出锅，趁热食用，喝两杯小酒就更爽了
学生作品：姜葱炒蟹
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