学徒逐一叩首、送师傅“拜师帖”、给师傅敬茶……4月18日上午，一场传统的学徒拜师仪式在位于青岛中山路商业街的春和楼举行。春和楼第六代烹饪技艺传承人徐岗按照传统的拜师礼仪，正式收八位小字辈厨师“入山门”，为传承春和楼“家谱”增添新鲜血液。
八名弟子拜师学艺
作为青岛唯一百年餐饮名店，春和楼创立126周年庆典暨第七代烹饪技艺传承人拜师仪式今天在中山路春和楼举行。春和楼烹饪技艺已传承百年有余，据第六代传承人徐岗介绍，春和楼历经六代名厨的传承发展，如今已拥有126年烹饪历史，其中看家名菜“香酥鸡”还在2015年成为青岛市非物质文化遗产:”我在春和楼做了大半辈子餐饮，如今百年老店要传承，我也选了非常出色的徒弟，将把百年老店的手艺传承给后人。”据介绍，春和楼烹饪技艺，以传承有序、底蕴深厚、精工细作为特征，去年，中国文史出版社出版了《非物质文化遗产档案——春和楼鲁菜传统烹饪技艺》，也是我市首个入选非物质文化遗产档案系列图书的传统技艺。
“我们要把春和楼师徒相传的制作精髓留下来”，山东省老字号协会副会长、春和楼第十八任掌门人沈健基带着这样的信念，在春和楼126周年庆典之际，举办了烹饪传承人拜师仪式。此次拜师仪式精选八位弟子，在春和楼有着少则五年、多则十年以上的烹饪经验，他们将在徐岗大师的指导下，学习名品香酥鸡、油爆海螺、葱烧海参、九转大肠、红扒肘子、糖醋鲤鱼、春和楼蒸饺等市民和游客青睐的美食技艺。“我们师兄弟为了餐饮事业好好发展下去，会越做越好，我们今后将向师傅多学习经验，严格要求自己。”第七代传承人沈东福表示。
百年春和楼传承有序
当天，沈福东、周中生、石小福等八名弟子恭恭敬敬地呈上拜师帖，向师傅敬茶后，正式成为春和楼第七代烹饪技艺传承人，并共同表达了“想把春和楼烹饪技艺发扬光大”的决心。中国元老级烹饪大师戴永良、陈秀英，春和楼第四代传承人王海平、第五代传承人郝一伟现场坐镇，共同见证了这一历史性的时刻，这也标志着春和楼烹饪技艺传承有序、谱系清晰，这在全省老字号当中也实属罕见。
沈健基介绍，这种口传心教的传统模式，能更好地对非物质文化遗产技艺进行传承和保护:“春和楼烹饪技艺的传承不仅仅是简单的师傅教弟子学，随着市民消费需求、消费模式在变，春和楼发展要标准化、规范化，不能光靠传统经验，需要年轻弟子的现代眼光，正式收徒后，大师徐岗还将与弟子们共同探讨、挖掘烹饪技艺的传承、发展与创新。”
据了解，春和楼有着跨越三个世纪，历经126年的经营历史，与北京便宜坊、上海王宝和、南京马兴祥等被认定为中国十大餐饮老字号。在126年间不间断的经营中，春和楼注重培养工匠，人才辈出。如刘景伦、任荃、王海平、郭经玮等都是岛城大师，声望极高。春和楼世代技艺传承、师徒传承。在20世纪80年代至本世纪初，春和楼培养的工匠级大师，在青岛饭店、海天大酒店、汇泉王朝大酒店、黄海饭店、青岛大厦等大店名店的餐饮总监的职位上，为青岛餐饮业发展发挥了极大作用。
