春卷是怎么来的？春卷在我国有着悠久的历史，北方人也称“春饼”。据说传在东晋时代就有了。那时叫做“春盘”。
当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。
不仅在立春这一天食用，春游时人们也带上“春盘”。到了唐宋时，这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜"和陆游的“春日春盘节物新"的诗句，都真实的反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代，春盘又叫“五辛盘”。
明代李时珍说：“以葱、蒜、韭、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。"
以后春盘、五辛盘又演变为春饼。宋朝吴自牧在《梦粱录》中这样描述：“常熟糍糕，馄饨瓦铃儿，春饼，菜饼，圆子汤。”到了清代，富家或士庶之家，也多食春饼。清代富商杨敦崇在《燕京岁时记·打春》中记载：“每日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以取春闹也。”这样，吃春饼逐渐成了一种传统习俗，以图吉样如意，消灾去难。随着烹调技术的发展和提高，“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃，而且也成为了宫廷糕点，登上大雅之堂。在清朝宫廷中的“满汉全席”一百二十八种菜点中，春卷是九道主要点心之一。
今天的春卷，可谓是五花八门，各显神通。尽管大家还是统称“春卷”，但己风格迥异，各有特色了。从地区来分，上海的和四川的，广州的和北京的大相径庭；再加上南亚风味的，如越南的以米粉薄饼包了菜生食，和泰国那种只有拇指粗的虾春卷，以及走出海外变了种的“EGG_ROLL”。
春卷的款式繁多，馅更是灵活多变，可以是生馅，也可以是熟馅，亦可以生熟混合馅；或纯粹净素的。
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