砂锅做菜的特色和好处

文章摘要:砂锅菜,砂锅饭,砂锅粉,中国食具种类繁多,个性特征明显,那么砂锅要如何使用才能发挥最大作用呢?用砂锅做菜有哪些好处呢?传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的

砂锅菜,砂锅饭,砂锅粉,中国食具种类繁多,个性特征明显,那么砂锅要如何使用才能发挥较大作用呢?用砂锅做菜有哪些好处呢?传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品,经过高温烧制而成,具有通气性,吸附性,传热均匀,散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。

砂锅鸡公煲

砂锅烧菜便于人体消化吸收。砂锅的较大优点在于受热、散热均匀,可长时间保温,适合需要用小火煨、焖、炖的质地较老的食品。因为砂锅易将食物中的大分子营养物质分解成小分子,比如把蛋白质分解为氨基酸脂肪转化为脂肪酸,碳水化合物变成糊精……使之容易被人体消化吸收。

传导热的速度慢,有些汤羹不是要喝烫的,而是要喝温的,而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。

砂锅菜

砂锅的好处

砂锅做菜还能更好地保护食材中有保健功能的酚类物质。专家说,食物中有一大类具有抗氧化、抗衰老保健功效的物质,统称为酚类物质。

容易入味以及内循环比较好,汤,羹和炖类。比如肉类容易烂一点,而豆腐之类的容易入味。

砂锅菜

那么,在使用砂锅时应该注意的细节有哪些呢?

正确使用砂锅的注意事项

新买来的砂锅第一次使用时,较好用来熬粥,或者用它煮一煮浓淘米水,以堵塞砂锅的微细孔隙,防止渗水。

砂锅的瓷釉中含有少量铅,故新买的砂锅,较好先用4%食醋水浸泡煮沸,这样可去掉大部分有害物质。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外层的实际上是一层珐琅质,含有硅酸铝一类物质,若有破损,便会转移到食物中去。选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整,搪瓷均匀,色泽光亮。

用砂锅熬汤、炖肉时,要先往砂锅里放水,再把砂锅置于火上,先用文火,再用旺火。从火上端下砂锅时,一定要放在干燥的木板或草垫上,切不要放在瓷砖或水泥地面上。

下关砂锅鱼

下关砂锅鱼

正确的使用方法才能发挥砂锅做菜的较大优势。

责任编辑:邓老师
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