奉献了,开牛肉粉店的秘方

文章摘要:粉,也就是米线,是贵州人民的主要早餐之一,很多人也将它当着午餐与晚饭来吃,因为只需10块钱左右就能吃得饱饱的。贵州一般根据汤和粉里所放肉的种类,来定义粉的名称,比如牛肉粉、羊肉粉、肠旺粉、大排粉、鹅肉粉等。

粉,也就是米线,是贵州人民的主要早餐之一,很多人也将它当着午餐与晚饭来吃,因为只需10块钱左右就能吃得饱饱的。
      贵州一般根据汤和粉里所放肉的种类,来定义粉的名称,比如牛肉粉羊肉粉、肠旺粉、大排粉、鹅肉粉等。

     外地人来贵州一般会闹一些关于粉的笑话,他们看着大街小巷都开着各种各样的粉店,于是便想尝尝,也想亲眼见识一下粉是什么东西,进去点上一碗粉, 到跟前一看,这不就是我们吃的米线吗?只能呵呵一笑了,但是贵州米线有自己的独特风味。

     今天给大家奉献一下做牛肉粉的方法,一般大街上各种粉店是不会亲自制作粉的,都有专门的做粉商家给配送。送上门之后,只需在烧开的水里煮1-3分钟,再发泡5-10分钟左右,用冷水涮一两遍,将热量散尽就好了。客人来时只需在开水里稍微烫一下就可出锅了。
     做牛肉粉,关键在于牛骨汤与牛肉,牛骨汤与牛肉做好了,也就成功了一半。

1、牛骨汤材料
      牛骨汤要选用牛腿骨来熬制,熬之前要将牛腿骨从中敲断,以便骨髓里的营养能熬进汤里,牛肉一整坨放进汤里一起熬。
      牛骨与牛肉放进水里以后,就要放调料了。放入盐、生姜、白蔻、砂仁、草果、八角、香叶等,用量根据所熬牛骨汤的水量适量添加。

2、去浮沫
     当汤开始沸腾时,锅边就会出现浮沫,此时要将浮沫及时用勺子打捞出去,不然熬出的汤会有较多杂质,汤不清澈。
3、切牛肉
     粉店的牛骨汤无论熬好没熬好,始终都会让它在炉子上热着,在家里只要牛肉炖熟了就可以停了。当用筷子可以穿透整块的牛肉时,就可将牛肉捞出切成丁或片,换另一个锅加入汤再炖一炖,炖到不绵为止。不能放回高汤里炖,牛肉熟透了会碎。

4、调料
     做牛肉粉,糊辣椒面香菜(或者薄荷)是必不可少的东西,发好的粉在锅里烫一下,放入味精、花椒、胡椒、小葱酱油、香菜,糊辣椒,再放入汤就做成了。不嫌麻烦的亲,可以烧点热油,浇一下放入碗里的糊辣椒,这样会更香哦!
     一碗美味的牛肉粉就这样做成了,虽然熬汤与煮牛肉很费事费时,但是熬一锅汤,可吃粉、吃面,也可用来吃牛肉火锅,何乐而不为呢?

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