奉献了，开牛肉粉店的秘方

文章摘要：粉，也就是米线，是贵州人民的主要早餐之一，很多人也将它当着午餐与晚饭来吃，因为只需10块钱左右就能吃得饱饱的。贵州一般根据汤和粉里所放肉的种类，来定义粉的名称，比如牛肉粉、羊肉粉、肠旺粉、大排粉、鹅肉粉等。

粉，也就是米线，是贵州人民的主要早餐之一，很多人也将它当着午餐与晚饭来吃，因为只需10块钱左右就能吃得饱饱的。
      贵州一般根据汤和粉里所放肉的种类，来定义粉的名称，比如牛肉粉、羊肉粉、肠旺粉、大排粉、鹅肉粉等。

     外地人来贵州一般会闹一些关于粉的笑话，他们看着大街小巷都开着各种各样的粉店，于是便想尝尝，也想亲眼见识一下粉是什么东西，进去点上一碗粉， 到跟前一看，这不就是我们吃的米线吗？只能呵呵一笑了，但是贵州米线有自己的独特风味。

     今天给大家奉献一下做牛肉粉的方法，一般大街上各种粉店是不会亲自制作粉的，都有专门的做粉商家给配送。送上门之后，只需在烧开的水里煮1-3分钟，再发泡5-10分钟左右，用冷水涮一两遍，将热量散尽就好了。客人来时只需在开水里稍微烫一下就可出锅了。
     做牛肉粉，关键在于牛骨汤与牛肉，牛骨汤与牛肉做好了，也就成功了一半。

1、牛骨汤材料
      牛骨汤要选用牛腿骨来熬制，熬之前要将牛腿骨从中敲断，以便骨髓里的营养能熬进汤里，牛肉一整坨放进汤里一起熬。
      牛骨与牛肉放进水里以后，就要放调料了。放入盐、生姜、白蔻、砂仁、草果、八角、香叶等，用量根据所熬牛骨汤的水量适量添加。

2、去浮沫
     当汤开始沸腾时，锅边就会出现浮沫，此时要将浮沫及时用勺子打捞出去，不然熬出的汤会有较多杂质，汤不清澈。
3、切牛肉
     粉店的牛骨汤无论熬好没熬好，始终都会让它在炉子上热着，在家里只要牛肉炖熟了就可以停了。当用筷子可以穿透整块的牛肉时，就可将牛肉捞出切成丁或片，换另一个锅加入汤再炖一炖，炖到不绵为止。不能放回高汤里炖，牛肉熟透了会碎。

4、调料
     做牛肉粉，糊辣椒面与香菜（或者薄荷）是必不可少的东西，发好的粉在锅里烫一下，放入味精、花椒、胡椒、小葱、酱油、香菜，糊辣椒，再放入汤就做成了。不嫌麻烦的亲，可以烧点热油，浇一下放入碗里的糊辣椒，这样会更香哦！
     一碗美味的牛肉粉就这样做成了，虽然熬汤与煮牛肉很费事费时，但是熬一锅汤，可吃粉、吃面，也可用来吃牛肉火锅，何乐而不为呢？