苏州7旬老太手绘私房菜谱 分享几十年烹饪经验

文章摘要:近日,杨宗英总结几十年家常菜烹饪经验,亲手绘制了一本《买汰烧私家菜谱》。这部菜谱涵盖了她精心挑选的100多道“私家拿手菜”并详解了各类食材的挑选、清洗以及制作过程。

 

冬天多吃萝卜对身体有益,可萝卜如何挑选却难坏了许多家庭主妇。然而,今年冬天,苏州工业园区湖西新城社区的主妇们再也不用为挑选萝卜而发愁了。“萝卜应该挑选水分足、光滑细皮、无泥、无刀伤、无开裂、无八脚(两个以上的根部)、无灰心的为佳。”来自社区的73岁的老人杨宗英正拿着自己编写的菜谱跟社区的主妇们介绍着。原来,近日,杨宗英总结几十年家常菜烹饪经验,亲手绘制了一本《买汰烧私家菜谱》。这部菜谱涵盖了她精心挑选的100多道“私家拿手菜”并详解了各类食材的挑选、清洗以及制作过程。

买汰烧私家菜谱

60页菜谱全部为手写

昨天,现代快报记者看到了这本菜谱,菜谱共60页,A4纸大小,全部为手写,分为买、汰、烧三部分,结构分明,层次清晰。

除了各类食材的选择和处理的相关内容外,菜谱中22个冷盘 、70个热炒以及22道汤的制作方法更是让人对这本菜谱爱不释手。翻看菜谱其中既有盐水虾、梅干菜烧肉、红烧狮子头等家常菜,也有炒甩水、面拖鳝这样的创新菜。

随意翻开一页,记录着“糖醋黄鱼”的做法:将黄鱼放入油锅煎一下,煎到两面有些黄了,放酒、生抽、水、盐、酱油、醋、糖等一起烧,烧到鱼肉熟了即可。不难发现,这些美食都有一个共同特点就是既美味,制作工艺也不复杂,都可在家自己动手制作。

“这些菜都是平时我经常做的,我在烧菜的过程中不断总结经验,注意菜谱的保留,将做菜的详细步骤的写了出来。”杨宗英说。

买汰烧私家菜谱

为让女儿学手艺自制菜谱

杨宗英告诉记者,她今年73岁,退休前在单位工会里负责宣传工作,写得一手好字,单位里面的黑板报基本都出自她手。因为现在的年轻人会下厨能做几个好菜的人并不多,凭着退休以前的功底,她就琢磨着做一份图文并茂、内容丰富的《买汰烧私家菜谱》,里面记录下自己多年来买菜、做饭的经验和私家菜谱,较初是想着送给自己的女儿,让她学学自己的手艺。大概花了半年多的时间,杨宗英完成了菜谱的制作。

没想到的是,邻居们看到菜谱后都觉得很实用,纷纷向她讨要。于是杨宗英自费复印了300多本分享给给周围的邻居、同学以及同事。“能够让更多的人享受到美食的制作乐趣,我也开心!”杨宗英说。

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黄渤
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