湘菜油重色浓,注重的是酸辣,鲜香和软嫩,而川菜的主要是以麻辣还有鱼香口味著称的。湘菜善用新鲜辣椒或者自制的剁椒,川菜善用红油辣椒和泡椒。湘菜在制法上以煨、邺、腊、
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文章摘要:7月28日,“四川川菜老师傅传统技艺研习会”向“中生代”川菜厨师张元富颁发“匠人”牌匾,对其从业30多年来的坚持和努力表示了肯定。多位老师傅希望有更多厨师能学习张元富的执着,传承、发扬传统川菜。
7月28日,“四川川菜老师傅传统技艺研习会”向“中生代”川菜厨师张元富颁发“匠人”牌匾,对其从业30多年来的坚持和努力表示了肯定。多位老师傅希望有更多厨师能学习张元富的执着,传承、发扬传统川菜。
“四川川菜老师傅传统技艺研习会”由元老级中国烹饪大师王开发、中国烹饪大师陈舜全、蒋学云、梁长元、张元富、路明章、缪青元在内的120多位平均年龄70岁的川菜大师组成,以复原濒临失传的传统川菜,再现地道川菜为宗旨。
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