联合国报告称，小麦和其他作物可能产生潜在的毒素来保护自己免受强烈的天气变化。
科学家警告说，由于努力对付更极端的天气，一系列的粮食作物可能产生更多的化学物质，可以导致吃它们的人或牲畜产生健康问题。
联合国环境规划署（UNEP）的一个新报告称，小麦和玉米等农作物会产生更多潜在的毒素，作为一种反应来保护自己免受极端天气的影响。
但是，根据在内罗毕召开的联合国环境会议上发表的一份报告显示，这些化学物质对人和动物都是有害的。
“作物在干旱条件下，温度的升高可以像人类面对压力的情况，”在联合国环境规划署预警和评估司主任，首席科学家杰奎琳·麦格莱德（Jacqueline McGlade）说。
例如，在正常情况下，植物将硝酸盐转化成营养物质氨基酸和蛋白质。但长期的干旱减缓或阻止这种转变，导致更多的硝酸盐积累的潜在问题。
报道说，如果人们在饮食中吃太多的硝酸盐，会干扰人体内的红细胞的运输能力。
它说，农作物容易在压力下积累过多的硝酸盐，包括玉米、小麦、大麦、大豆、小米和高粱。
干旱，然后大雨
一些受旱作物，当突然暴露于雨水后，导致快速增长，积累氰化氢，俗称氢氰酸。
麦格莱德说，氢氰酸 - 一种用于化学武器的成分，会干扰人体氧流量。即使是短期暴露也可使人衰弱。
植物如木薯、亚麻、玉米和高粱是较容易受到氢氰酸积累的危险的。
麦格莱德说，2013年在肯尼亚和2005年在菲律宾，人类遭受过硝酸铵或氢氰化物中毒的病例报告。在肯尼亚，在沿海基利菲，两个孩子吃吃了突然暴雨后的木薯，因其中氢氰酸水平高而导致死亡，据当地媒体报道。
黄曲霉毒素、霉菌会影响种植庄稼和增加肝损伤、癌症和失明的风险，以及胎儿和婴儿的发育不良。也可能由于气候变化所传播到更多的领域，科学家说。
麦格莱德说，发展中国家每年约有45亿人暴露于黄曲霉毒素，其数量在很大程度上是不受监督的，并且这个数字还在上升。
报告指出：“我们刚刚开始认识到在热带和亚热带地区发展中国家农民面临着毒素的相关问题”。
“随着气候变暖向两极扩展，更温和地区的国家面临新的威胁，”报告补充说。
据国际畜牧业研究所称，在2004，肯尼亚遭受严重的黄曲霉毒素中毒，影响超过300人，并造成超过100人死亡。
欧洲的风险
联合国环境规划署的报告称，如果全球气温上升至少2摄氏度，欧洲将遭受本地种植作物的黄曲霉毒素的越来越大风险。科学家认为，目前全球将有超过3摄氏度的气温上升。
在作物中的有毒化合物的增加可能会严重影响全球卫生体系，全球已经面临粮食不安全的影响。世界卫生组织欧洲环境与健康中心的Dorota Jarosinska在接受汤姆逊路透社基金会的采访时说。
非洲人口的健康研究中心执行主任亚历克斯说，作物中毒素的增加是一个大问题。
他在接受采访时说：“有毒作物会导致人类神经系统疾病，但较大的挑战是癌症的发病率。”
该报告提出了一个农民和农业专家可以采取的八个想法列表，以尝试限制更多的作物毒素，如对污染热点反应，并建立更好的证据。
科学家还建议，开发新农作物品种来应对极端气候，有助于减少食物中有毒化学物质的含量。
