开国第一宴:淮扬菜大师展绝活

文章摘要:开国大典之夜,共600多人出席了在北京饭店举办的新中国第一次国宴,总共60多桌,此次宴会后来被称为“开国第一宴”。

 

开国大典之夜,国家领导人、解放军高级将领、各民主党派和无党派民主人士、社会各界知名人士、起义将领、少数民族代表,还有工人、农民、解放军代表,共600多人出席了在北京饭店举办的新中国第一次国宴,总共60多桌,此次宴会后来被称为“开国第一宴”。

由于出席宴会的嘉宾来自五湖四海,口味不一,为了能做到“兼顾”,宴会决定选择口味适中的淮扬菜,而当时北京饭店只有西餐,便邀请了当时北京有名的淮扬饭庄——玉华台的9位淮扬菜大师前来掌勺“开国第一宴”。几位淮扬菜大师使出了拿手绝活,所做的淮扬菜肴让嘉宾们交口称赞。

开国第一宴

这几位淮扬菜大师是谁呢?从首任北京饭店经理王靭手迹和盖章的“北京饭店职工1949年10月上半月薪饷领收证明册”上,我们发现经手制作“开国第一宴”的淮扬菜9位厨师是:朱殿荣、王杜堃、李福连、杨啓荣、孙九富、王斌、李世忠、杨啓富、景德旺。 那他们又有什么绝活,能操办开国第一宴呢?

总厨师长朱殿荣精通淮扬菜的各种技法,代表菜是“红烧狮子头”、“烧四宝”等,他还有一个“绝活”——善用大锅。几百人的宴会,他都是用一口大锅一次烧出,下料果断,口味极准。那天,他站在灶台前,不顾熊熊煤火的火烤烟熏,手舞大铁铲,在大铁锅内上下、左右翻飞,主料、配料、调料的分量下得准,火候掌握得恰当。与单独小炒无异,那真是色、香、味、形俱全。

开国第一宴

王杜堃,特长是海味做得好,所谓的海味也就是现在人们常说的生猛海鲜,燕翅鲍肚。国宴的头菜‘扒黄肉翅’,就是他做的,还有在国宴里露了大脸的一道名菜“清汤官燕”,也是王杜堃经手做的,海外的华侨代表那天吃了都叫好。

杨啓富、杨啓荣兄弟二人做淮扬菜小炒的手艺很好,上世纪50年代,前门饭店建好之后,兄弟二人就被调到前门饭店了。

开国第一宴  

面点师孙九富,别看他走路一瘸一拐的,可在勤行(指厨师行业)里都叫他‘孙快手’,不但干活精细,动作麻利,而且制出的点心也很有特色。他做的“淮扬汤包”和“火腿江米烧卖”软糯鲜香,满兜汤汁,而且从不破皮。仅烧饼,他就能做出四五十种之多,如“黄桥烧饼”、“萝卜丝烧饼”、“冬菜肉末烧饼”、“焖炉烧饼”等。开国大典宴会那天,光他一个人就做了整整供600多人吃的“淮扬汤包”。

还有几位大师因为手艺出众,陆续被“上调”:有的调去中南海为国家领导人服务,有的调到北京饭店做淮扬菜,有的调到新成立的民族饭店,有一位还当了梅兰芳先生的家厨。

责任编辑:admin
相关文章

央视中国国际频道《华人资讯》栏目以“豆腐干考验刀工,华人辛苦经营淮扬餐厅”为题报道了扬州人陆跃军以及他在巴西圣保罗街头的饭店。

 11-10   188

国庆假期的第六天,扬州淮扬菜厨师在个园景区摆台“秀”绝活,几位年轻的淮扬菜厨师展示了切文思豆腐、切萝卜丝等绝活,市民及游客直呼大开眼界。

 10-09   170

扬州一70后中国烹饪大师夏朝兵在江苏城市频道《食色生香》栏目亮相,专门教百姓为红烧肉选料,并且幕后指导五星级酒店烧红烧肉的标准。

 06-20   331

3月27日至29日,“博鳌亚洲论坛2017年会海南风情美食园暨博鳌美食文化论坛”在海南博鳌举行,中国烹饪大师、淮扬菜名厨薛泉生受邀参会。这位七旬老人作为中国八大菜系精英携创新淮扬菜“鲍鱼狮子头”,向众人展示“传统菜的传承保护与发展”。

 03-29   181

昨天,扬州徐凝门大街九炉分座,红白案淮扬菜烹饪大师王立喜、陈恩德昨联合收该店老板朱开祥为徒。与以往不同的是,朱开祥为开保安公司出身,两年多前开设九炉分座,从事经营工作,完全不是个厨子。

 02-14   229

苏扬风味,指江苏菜系,系中国八大菜系之一,在国内乃至国际一上皆享有盛誉。江苏菜由金陵、淮扬、苏锡、徐海四个地方风味组成

 12-26   453

“2016中美烹饪文化教育峰会暨淮扬菜国际推广洽谈会”日前在江苏淮安举行,本次活动由美国亚太文化促进会、美国中餐文化促进会和江苏食品药品职业技术学院共同举办。

 10-28   209

昨日,日本青年厨师中餐烹调大赛获奖者和日本美食旅游时尚杂志《FIGS》美食交流团一行10多人来到扬州,现场观看了淮扬美食的烹饪制作过程。《FIGS》杂志相关人士表示,此行除了进行美食交流之外,他们还将聚焦淮扬美食,以及扬州的园林景观,制作淮扬苏沪料

 10-21   217

9月22日,中餐繁荣美食团首次走进缅甸仰光,“以食为媒”,邀请缅甸各界华人华侨参加“中餐繁荣,魅力淮扬”为主题的中国传统美食品鉴会,来自镇江的五位淮扬菜制作大厨为现场的数百名宾客献上了一道精美绝伦的淮扬菜饕餮盛宴。

 09-29   181

昨天,2016年扬州市淮扬菜秋冬旅游套餐大赛开幕,全市各地35个团队的175名烹饪精英参加扬州烹饪界的“高考”。比赛要求大厨们在人均成本15元-30元的标准下,制作出一顿正宗且有特色的淮扬菜套餐。

 09-28   150

中华传统佳节中秋之日,来自镇江市的5位顶级淮扬菜大师现场展现的不凡身手,令当天来到以美食著称的知名华埠横滨中华街,参加厨艺交流的东京及周边地区中华料理业者及日本当地人士叹为观止。

 09-17   163

昨天,扬州市召开淮扬菜系列烹饪大赛动员会议。会上透露,7月下旬,这场持续三年的淮扬菜烹饪盛宴将正式拉开帷幕。副市长何金发参加动员会。

 07-24   119

更多关于开国第一宴淮扬菜开国大典的文章>>
最新资讯
13个伟大的食品行业的职业
13个伟大的食品行业的职业
2023-03-15 15:49
大厨的最佳健康烹饪秘诀!
大厨的最佳健康烹饪秘诀!
2023-03-12 10:38
是时候让烹饪团队重新集合起来了!
是时候让烹饪团队重新集合起来了!
2023-03-08 16:05
护士摆摊卖“无菌烤肠”:卫生关切是重点
护士摆摊卖“无菌烤肠”:卫生关切是重点
2023-03-04 14:54
年薪30万大厂女生转行卖快餐:想自己掌握生活
年薪30万大厂女生转行卖快餐:想自己掌握生活
2023-03-01 16:24
5种厨房外的烹饪毕业生的职业
5种厨房外的烹饪毕业生的职业
2023-02-25 11:38
相关推荐
热门文章
面包饼干答疑专栏:花几分钟会解决你多年的烘焙困扰!
面包饼干答疑专栏:花几分钟会解决你多年的烘焙困扰!
9887619
如何选购一款高质量生日蛋糕?
如何选购一款高质量生日蛋糕?
9877180
不是所有面包都叫欧包,不是所有面包都能超越这三种!
不是所有面包都叫欧包,不是所有面包都能超越这三种!
9497806
取这些菜名想干嘛?厨师你出来
取这些菜名想干嘛?厨师你出来
987793
天气逐渐转暖,你的蛋糕会保鲜了吗?
天气逐渐转暖,你的蛋糕会保鲜了吗?
987147
厨师为什么喜欢颠勺,颠勺技巧有哪些?
厨师为什么喜欢颠勺,颠勺技巧有哪些?
978612
底部小兔子
免费咨询申请7000元企业助学金