根据有机贸易协会的数据，1990年至2010年间，美国有机食品的销售额增长了7.7%。越来越多的家庭厨师和烹饪艺术专业的学生正在意识到吃有机食物的好处。随着越来越多的厨师寻找当地食材，可持续农业也成为烹饪行业的热门词汇。但是，您可能没有意识到有机实践和可持续实践之间的差异。以下是每一个选项，帮助您为您的菜肴选择正确的来源：
有机做法
要获得有机认证，农民在种植作物时必须遵循某些准则。事实上，这种种植方法主要涉及农业的生产方面——用于种植作物的产品。农业部授予有机标签，以生产符合以下指南的产品：
♦土壤管理：有机农场必须轮作以保持土壤的营养质量。农民们必须使用动物粪便和经过认证的产品为土壤添加营养，而不是使用未经授权的合成肥料。还采用覆盖作物和耕作方法。
♦杀虫剂：有机作物不使用化学杀虫剂。
♦有机种子：农民种植有机种子以生产有机作物。
♦没有基因工程：食物不能用基因工程、污水或电离辐射来改变。这意味着有机食品本质上不含转基因生物。
美国农业部还为乳制品和牲畜生产以及多种成分产品授予有机标签。动物是在没有激素的情况下饲养的。不幸的是，有机农业不能确保可持续性。这些食物仍然可以在冬天种植，使用能量消耗型加热系统来维持作物的生长。此外，饲养牲畜有机饲料的成本是巨大的。许多农民负担不起。
可持续做法
可持续性就是在不消耗自然资源的情况下种植粮食。作物从土壤中获取的养分必须用自然的方法来替代。美国农业部将可持续农业定义为：
♦增强社会赖以生存的自然资源
♦通过实施自然控制和生物循环有效利用资源？
♦在经济上是可行的
♦改善农民和食用农产品的人的生活
♦可持续农业的最大希望是人类能够继续依靠土地生存，而不会耗尽自然资源和破坏地球。为了可持续发展，农民还必须能够负担得起他们的生意。
汇集概念
有机不一定是可持续的，反之亦然。然而，你为自己和你的食客做的食物可以两者兼而有之。从使用这两种方法的农场中获取配料。你还可以购买季节性农产品，这些农产品是在最适合这种植物的条件下种植的。这可以确保你不会浪费精力去买某种蔬菜。此外，你可以购买当地配料，这比必须运输的产品更可持续。
参加烹饪学校附近的农贸市场，询问卖主如何制作食物。支持那些提供有机、可持续、本地和季节性食品的农民。与使用您认可的做法的农民建立关系。当你负责自己的厨房时，你可以直接从农民那里购买，给你的用餐者从农场到餐桌的体验。
