要想得到更好的面包,就放弃这种通俗的方法。 最近几周,我看到太多碗裹着毛巾的发酵面包面团了。虽然你们中的许多人(包括我母亲)都把它作为你的首选方法(谁会责怪你,食谱
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文章摘要:辫子面包怎么做?辫子面包的得名源于其外形,如同一根大姑娘辫子。 辫子面包历史悠久,据说 早在古希腊,罗马就开始制作这种面包。辫子面包在瑞士、德国、奥地利、北欧及俄罗斯等国广
辫子面包怎么做?辫子面包的得名源于其外形,如同一根大姑娘辫子。 辫子面包历史悠久,据说 早在古希腊,罗马就开始制作这种面包。辫子面包在瑞士、德国、奥地利、北欧及俄罗斯等国广为流传。编法确实像编制辫子。下面看看辫子面包的做法:
配方:
高筋粉80%,低筋粉20%,糖15%,奶油6%,盐1%,鲜酵母3%,改良剂0.5%,蛋10%,水50%。
工艺流程:
搅拌一发酵一分割一整形一烘烤一冷却。
制法:
(2)分割、搓圆:大小根据要做的产品来定,一般可分为20克一只,搓圆后静置一下。
(3)整形:每块面团搓成长条形,根据要做的面包的辫子数量将几条面条拼合来整形。
(4)饧发:35℃,湿度85%。
(5)烘烤:待面团发到2一3倍量时,用面火200℃、底火180℃烘烤,冷却后即成。
到此辫子面包出炉,香味扑鼻。
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