最佳烘焙巧克力比例是多少?

文章摘要:说到巧克力,如今选择似乎占了上风。你只需在牛奶巧克力、黑巧克力和白巧克力之间做出选择的时代已经一去不复返了。今天,在杂货店的巧克力货架上走一走往往会有点让人不知所

说到巧克力,如今选择似乎占了上风。你只需在牛奶巧克力、黑巧克力和白巧克力之间做出选择的时代已经一去不复返了。今天,在杂货店的巧克力货架上走一走往往会有点让人不知所措,有太多的选择,包括生的、纯素的、调味的、加糖的,甚至是草奶。

巧克力

选择一个现成的小吃店可能会让人很困惑,但说到烘焙呢?布朗尼、分层蛋糕、巧克力饼干和慕斯的食谱似乎都需要一种不同的、高度特定的烘焙巧克力,无论是不加糖的巧克力、红宝石巧克力、couverture巧克力还是复合巧克力。那么,对于大多数类型的烘焙来说,是否有一个特定的巧克力百分比是可靠的最佳选择?根据烘焙专家、烹饪书作者和所谓的“巧克力第一夫人”艾丽斯·梅德里奇的说法,确实存在这种选择。

烘焙时要吃60%的巧克力

在过去,购买烘焙巧克力要容易一些。据Kitchn说,这些酒吧通常有不加糖、苦乐参半和半甜的品种。但最近,奥特莱斯指出,烘焙巧克力的制造商变得更加具体,提供不同百分比的可可豆-当然,这表明了这条巧克力有多甜。但如何判断该买哪条-尤其是当“苦乐参半”和“半甜”听起来基本相同时?

根据新东方烹饪学校的说法,苦甜参半的巧克力应该含有70%的可可,而半甜巧克力在60%的可可含量下会更甜一些。但这些百分比只是指导原则,实际可可含量可能因品牌而异。因此,最好阅读标签,并选择60%的巧克力(无论标签上是苦甜还是半甜)作为大多数烘焙食谱。

烘焙专家表示,我们最喜欢的许多老食谱都没有指定百分比。它们可能只是说苦甜参半或半甜。在这种情况下,你最安全的选择是使用60%的巧克力。如果食谱要求使用较深的巧克力,但没有指定“苦甜参半、半甜或特定的巧克力百分比,烘焙专家仍然建议使用60%巧克力,它具有良好的可可含量平衡和醇厚的甜度。

责任编辑:邓老师
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