在烹饪学校学习期间，我们都会讨论餐饮业的一些趋势。这一次我们谈的是，用干冰烹饪是一件“酷”的事情，你试过用干冰进行烹饪吗？干冰（Dry Ice）是固态的二氧化碳，在6250.5498千帕压力下，把二氧化碳液化成无色的液体，再在低压下迅速凝固而得到。以下是用干冰烹饪的几种使用方式：
海鲜
你可以把一些食物放在干冰上煮。在零下109.3华氏度的低温下，这些食物会被烤焦，因此可以安全食用。温哥华的Peak of Catering在餐饮时使用干冰。该公司用几块干冰搭建了一个加工点，并在收到订单后将不同的肉类放在上面烹饪。当厨师用钳子将海鲜均匀地烹调时，食客可以在眼前看到这种情况。
根汁汽水
有没有想过在家里自己做根汁汽水（root beer）？可以使用一磅糖，一加仑水和两盎司的根汁汽水提取物来做这件事。将原料放在一个食品级塑料容器中，该容器的大小是液体的三倍，并允许其充满1/3根啤酒混合物和2/3空气。然后，加入一两磅食品级干冰。关上盖子，几分钟后检查。如果冰冻结了混合物，加入水以支持碳化过程继续进行，而不会使根汁汽水变成冰棒。
气味
一些高端餐厅在某些菜肴中或在两道菜之间供应带香味的烟。这种“烟”实际上是干冰上的雾。餐馆可能会把它放在一个带有所需香味的杯子里，并鼓励食客闻一闻。你可以自己做一个非常强烈的注入你最喜欢的气味。花香和烟味尤其受欢迎。
恐怖饮料
想让你的饮料看起来有点恐怖吗？你可以给孩子们喝果汁喷趣酒或果汁，也可以在成人饮料如马提尼酒中尝试。准备好后，加入一小块干冰即可食用。你的创造物会立即散发出一种雾状物质，这对万圣节和全年的娱乐活动都是很好的。
冷却食品
如果家里或餐厅发生紧急情况，你的电源被切断，你可以用大块的干冰来冷冻食物。只要用冷冻的东西把你的食物紧紧地包起来，并确保容器是紧闭的。当电源重新接通时，你可以移除干冰，并庆幸没有丢失整个冰箱的内容物。
速冻新鲜农产品
许多人想把新鲜的花园农产品保存在冰箱里，以便在整个冬天使用。然而，农产品在冷冻过程中往往会失去完整性。一旦你把蔬菜或水果解冻，它们就会变得湿漉漉的，失去它曾经拥有的酥脆新鲜感。为了避免这种情况，考虑用干冰冷冻你的花园物品。只需将食品级干冰加入冷却器，然后加入农产品。关上盖子，等待20-30分钟。检查物品是否完全冻结。如果没有，让他们再呆几分钟。准备好后，将农产品放在塑料袋或容器中，然后放在普通冰箱中。因为干冰会很快冻结你的草本植物、胡萝卜和其他园艺产品，所以它们的形状几乎与你从植物上采摘它们时的形状完全相同。
