菜肴盛器的材质选择

盛器的材质种类繁多。有华贵靓丽的金器、银器,古朴沉稳的铜器、铁器,光亮照人的不锈钢;也有着散发乡土气息的竹木藤器;有粗拙豪放的石器和陶器;有精雕细琢的玉器;有精美的瓷器和古雅的漆器;有晶莹剔透的玻璃器皿;还有塑料、搪瓷和纸质等。

菜肴盛器

盛器的各种材质的特征都具有一定的象征意义, 金器、银器象征荣华与富贵,瓷器象征高雅与华丽,紫砂、漆器象征古典与传统,玻璃、水晶象征浪漫与温馨,铁器、粗陶象征豪放,竹木、石器象征乡情与古朴,纸质与塑料象征了廉价与方便,搪瓷、不锈钢象征了清洁与卫生等。

如设计仿古宴席,除了要选用与那个年代相配的盛器外,还要讲究材质的选择,如“红楼宴”与“满汉全席”,虽然时代背景都是在清朝,但前者是官府的家宴而后者是宫廷宴席。“红楼宴” 盛器材质的选择相对要容易些,金器、银器、高档瓷器、漆器、陶器等,只要式样花纹符合那个年代的风格即可使用。而“满汉全席”在盛器材质的选择上相对要严格些,盛器不论是真品还是仿制品,都必须要符合当时皇宫规定的规格与式样。再如,设计的是中国传统的宴席药膳 .盛器则需要江苏宜兴的紫砂陶器,因为紫砂陶器是中国特有的,这就能将药膳的

菜肴盛器

地城文化的背最烘托出来。还有在设计地方特色宴席一  -农家宴、太湖渔家宴、东北山珍宴等时,则需要竹、木藤器以及家用陶器、砂锅、瓦罐等,以体现出当地的民俗文化,使宴席充满了浓浓的乡土气息。有时在选择盛器的材质时,还要考虑客人的身份地位和兴趣爱好,如客人需要讲究排场,同时又有一定消费能力的,可以选用金器、银器,以显示他们的富有和气派;如客人是文化人则可选用紫砂、漆器、玉器或精致的瓷器,以体现他们的儒雅和气质;如是在情人节则可选用玻璃器,让情侣们增添一份浪漫的情调。

此外,盛器材质的选择还要结合菜肴本身的市场定位与经济实力来决定,定位高层次的餐饮则可选择金器和高档瓷器为主要盛器,定位中低档层次的则可选择普通的陶瓷器为主的盛器,定位特色风味则要根据经营内容来选择与之相配的特色盛器,烧烤风味可选用铸铁和石头为主的盛器,傣家风味食品可选用以竹子为主的盛器等。

菜肴盛器

总之,在选择盛器的材质时,必须结合宴席的主题与背景,去选用与之相配的材质制作的盛器,才能取得良好的效果。但无论选择哪种材质制成的盛器,都必须要符合食品卫生的标准与要求。

 
责任编辑:邓老师