酒店管理主要学什么?就业前景如何?

酒店管理主要学什么?

酒店管理专业下设许多学科,各个学校在学科设置上侧重点有所不同。以贵阳新东方烹饪学院的酒店餐饮管理专业为例,该专业学制为2+1模式,2年学校学习,1年酒店实习。    专业在学科设置上更偏重于餐饮方面,学校志在培养厨师长、行政总厨、专业烹饪人才,毕业后能胜任星级宾馆、酒店、大型酒楼、知名餐饮企业用人需求,且具备独立开店能力。在学习内容上分为六大阶段。

学厨师

第一阶段:技能基础模块。熟练掌握各种刀法,熟悉案台,炉台的操作流程,正确识别与运用常用炊具,器皿和调味料,灵活运用各种糊、浆、芡,及拍粉技能,掌握基本刀口示范,实习菜肴及雕刻基础技能操作;同时学习理论课程、烹饪英语,为下一阶段的学习打下坚实基础。

第二阶段:技能拓展模块。熟练掌握各种常用花刀、常见原材料、常用味型菜肴的操作技术,熟悉常用干货原料的涨发方法,系统学习雕刻、冷拼、中点的操作技能。掌握各种调味油的熬制,拓展学生专业学习领域。

第三阶段:技能强化模块。了解和掌握各地方菜肴风味特点,熟悉原料的分档方法,精通本院校所属菜系制作的基础上,通过实践使学生全面了解菜系风味的形成, 掌握地方市场流行菜、特色菜、金牌菜、各类流行卤烤菜、酒店冷菜及酒店常用中西式面点制作流程,并掌握其制作要求及成菜特点。

学厨师

第四阶段:岗前培训模块。系统学习各种档次宴席设计制作和成本核算,并能独立完成筵席制作。学习酒店后厨的运行模式、操作和管理等酒店管理知识。

第五阶段:证书考取模块。学习营养配餐知识,参加职业资格培训并考取职业资格证书;报名并参加统考考试,获取“酒店餐饮管理专业”大专学历。

第六阶段:岗前实训模板。进入酒店进行岗前实训,通过岗前实训模块的学习,使学生具备从事厨房各岗位技术能力和从事酒店餐饮企业管理的专业理论知识与职业能力。

学厨师

就业前景如何?

酒店管理,是全球十大热门行业之一,高级酒店管理人才在全球都是一直很紧缺的。在国际人才市场上,酒店管理人才出现了供不应求的局面。随着全球经济的不断复苏与快速发展,酒店行业在全球与中国地区的发展速度与就业率将远远超出传统型行业。酒店作为社会活动的基本载体,我相信不论时代如何发展变化,酒店依旧能作为传统型行业继续良好的发展下去。酒店管理专业光从就业的角度上来说,应该一片光明,但是就业后能够在酒店职场生活中取得成功,就取决你进入酒店业前的一系列准备了,之中当然包括你所在院校的市场品牌知名度,提供的教育模式及资源等。

责任编辑:邓老师