对于大多数餐馆来说，在竞争中脱颖而出并不容易。除非随着时间的推移，这家企业已经建立了稳固的声誉，或者在早期就取得了巨大的成功，否则很难吸引新客户。
所有操作的一致性、良好的食物和友好的服务都是取得成功的关键，但还有另一个因素可以帮助——新东方烹饪学校的学生在毕业并进入烹饪界时应该牢记这一点。菜单上的项目背后的故事，以及餐厅本身，可以成为与潜在客户联系并带回回头客的重要组成部分。
一个好故事如何建立餐厅的声誉？
行业出版物《餐厅商业》指出，许多顶级独立餐厅——那些拥有五个或更少位置的餐厅——在其创建、开发或运营背后都有一个故事，这些故事被纳入菜单、网站和其他营销中。通过开发一种能够区分餐厅并使其独特的叙事，可以引导顾客获得更独特的体验，而这种体验对于竞争对手来说是很难或不可能复制的。
国外的一家从农场到餐桌的小酒馆黑猫（Black Cat）是这一策略如何应用于各种餐馆的一个当地例子。小酒馆解释了它与众不同的地方。在食物方面，它着重于厨师埃里克·斯科坎（Eric Skokan）和妻子吉尔（Jill）通过他们130英亩的黑猫农场以及觅食，致力于提供新鲜的本地农产品和蛋白质。它还涉及埃里克的前菜式概念，强调该地区的有机成分。他们指出，黑猫餐厅的食物“仅仅是土地和季节的一种表达”，因此菜单每天都在变化。
然而，餐厅的故事超出了这些基本概念。店主们强调了领导餐厅和相关企业的家庭伙伴关系、黑猫支持的慈善组织，甚至对餐厅名称的解释——餐厅位于第13街。通过构建一个涉及日常运营和总体理念的丰富叙事，该公司为各种营销努力提供了一致的起点，同时也为其与竞争对手拉开了距离，吸引了新客户。
你如何围绕你的食物和餐厅建立一个叙事？
并不是每一家餐厅都有黑猫这样强大的背景可以借鉴，但几乎总是有一些东西可以让它与该地区的其他餐厅区分开来。您的餐厅：
♦ 占用历史或独特的建筑？
♦ 是否有服务于特定类型客户或整个社区的历史记录？
♦ 采取特定方法采购食材和/或烹饪食品？
♦ 是否有主题推动其装饰和展示？
♦ 提供招牌菜吗？
有了一个好的开始，找到让你的餐厅脱颖而出的方法就容易多了。当然，这应该是一项合作努力。让餐厅的主人参与进来——如果他们每天都很活跃的话——以及前台管理，对于让每个人都保持一致至关重要。
特别是在食物和菜单方面，主厨通常有更多的自由来领导这项工作。突出显示附近供应商的新鲜食材、独特的准备、具有强烈当地或地区根源的食物，甚至是您的客户最喜欢的菜肴，都有助于围绕您的菜肴建立故事，并为寻找特殊食物的客人提供一些鼓励。
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