鸡蛋需要放冰箱冷藏保存吗?

文章摘要:虽然大多数人喜欢把鸡蛋放在冰箱里,但许多欧洲人却没有这个习惯。这是因为大多数欧洲国家的相关部门说,冷藏鸡蛋是不必要的。但在美国,人们认为在室温下储存鸡蛋是不安全的

虽然大多数人喜欢把鸡蛋放在冰箱里,但许多欧洲人却没有这个习惯。这是因为大多数欧洲国家的相关部门说,冷藏鸡蛋是不必要的。但在美国,人们认为在室温下储存鸡蛋是不安全的。

鸡蛋需要冷藏吗

因此,你可能想知道保存鸡蛋的*方法。

这篇文章告诉你鸡蛋是否需要冷藏。

关于沙门氏菌的信息

沙门氏菌是一种生活在许多温血动物肠道中的细菌。当它被放在动物的肠道内时是完全安全的,但如果它进入食物供应,就会引起严重的疾病。

沙门氏菌感染可引起呕吐和腹泻等不愉快症状,对老年人、儿童和免疫系统受损的人尤其危险,甚至致命。

沙门氏菌爆发的常见来源是苜蓿芽、花生酱鸡肉和鸡蛋。在20世纪70年代和80年代,在美国,77%的沙门氏菌爆发是由鸡蛋引起的。

这促使人们努力提高鸡蛋的安全性。尽管沙门氏菌仍在爆发,但此后感染率有所下降。

鸡蛋可以被沙门氏菌污染,无论是在外部,如果细菌穿透蛋壳,或在内部,如果母鸡本身携带沙门氏菌,并且细菌在蛋壳形成之前转移到鸡蛋中。

处理、储存和烹调对防止受污染鸡蛋中沙门氏菌爆发至关重要。

例如,储存在40°F(4°C)以下的鸡蛋会阻止沙门氏菌的生长,烹调鸡蛋至至少160°F(71°C)可杀死任何存在的细菌。

由于沙门氏菌的处理方法因国家而异(如下所述),有些地区可能需要冷藏鸡蛋,但其他地区则不需要。

鸡蛋保存需要冷藏吗

摘要

沙门氏菌是一种常见的引起食源性疾病的细菌。各国如何处理鸡蛋中的沙门氏菌决定了它们是否需要冷藏。

需要冷藏鸡蛋的国家

在美国,沙门氏菌大多是外部治疗。

在出售鸡蛋之前,它们要经过消毒处理。把鸡蛋用热肥皂水清洗,然后喷洒消毒剂,杀死壳上的任何细菌。

其他一些国家,包括澳大利亚、日本和斯堪的纳维亚国家,也以同样的方式对待鸡蛋。

这种方法对杀死蛋壳上的细菌非常有效。然而,它对杀死鸡蛋中可能已经存在的细菌没有任何作用——这通常会让人生病。

洗涤过程还可能去除蛋壳的角质层,这是蛋壳上帮助保护蛋壳的一层薄薄的角质层。

如果角质层被去除,任何在灭菌后与鸡蛋接触的细菌将更容易穿透蛋壳,污染鸡蛋的内容物。

虽然冷藏不会杀死细菌,但它通过限制细菌数量来降低患病风险。它还阻止细菌穿透蛋壳。

不过,在美国,鸡蛋必须冷藏还有一个重要原因。

为了将细菌控制在*限度,食品和药物管理局(FDA)要求商业销售的鸡蛋必须在45°f(7°c)以下储存和运输。

鸡蛋一旦冷藏起来,就必须保持冷藏状态,以防在蛋壳升温时形成冷凝。这种水分使细菌更容易穿透外壳。

因此,在美国任何商业生产的鸡蛋都应该放在冰箱里。

鸡蛋需要放冰箱保存吗

摘要

在美国和其他一些国家,鸡蛋被清洗、消毒和冷藏,以尽量减少细菌。这些国家的鸡蛋必须保持冷藏,以尽量减少污染的风险。

欧洲不需要冷藏

许多欧洲国家不冷藏鸡蛋,尽管它们在1980年代也经历过同样的沙门氏菌疫情。

虽然美国实施了鸡蛋清洗和冷藏法规,但许多欧洲国家改善了卫生条件,并为母鸡接种了沙门氏菌疫苗,以预防感染。

例如,英国的一项计划为所有产蛋母鸡接种了*常见的沙门氏菌株疫苗后,该国沙门氏菌病例数量下降到几十年来的*水平。

与美国相反,在欧盟,清洗和消毒鸡蛋是违法的。然而,瑞典和荷兰是例外。

虽然这对美国人来说似乎不卫生,但鸡蛋的角质层和外壳却没有受到损伤,起到了抵御细菌的作用。

除角质层外,蛋白还具有天然的抗细菌能力,可以帮助保护鸡蛋长达三周。

因此,在欧洲大部分地区,人们认为没有必要冷藏鸡蛋。

事实上,欧盟建议在超市里保持鸡蛋的凉爽,但不要冷藏,以防止它们在回家途中升温并形成冷凝。

因为欧盟的鸡蛋和美国的鸡蛋区别对待,所以在欧洲大部分地区,只要你打算很快食用鸡蛋,就可以不把鸡蛋放在冰箱里。

鸡蛋需要放冰箱保存吗

摘要

在大多数欧洲国家,沙门氏菌通过接种疫苗等预防措施得到控制。农场通常不允许清洗鸡蛋,因此角质层保持完整,排除了冷藏。

鸡蛋冷藏的其他利弊

即使你可能不需要冷藏鸡蛋,你也可以根据你的情况来冷藏鸡蛋。

虽然制冷有一些好处,但也有缺点。下面是鸡蛋冷藏的利弊。

♦*:冷藏可以使鸡蛋的保质期延长一倍

把鸡蛋放在冰箱里是控制细菌的*方法。

作为一个额外的好处,它也比在室温下储存鸡蛋更能保持新鲜。

虽然室温下储存的新鲜鸡蛋在几天后质量会开始下降,需要在1-3周内使用,但保存在冰箱中的鸡蛋质量和新鲜度将保持至少两倍的时间。

鸡蛋需要放冰箱保存吗

♦缺点:鸡蛋能吸收冰箱里的味道

鸡蛋可以吸收冰箱里其他食物的气味和味道,比如新鲜切好的洋葱

然而,把鸡蛋放在纸箱里,把有强烈气味的食物密封在密封的容器里,可以防止这种情况的发生。

♦反对:鸡蛋不应该放在冰箱门边。

很多人把鸡蛋放在冰箱门边。

然而,这会使它们在每次打开冰箱时受到温度波动的影响,这可能会促进细菌生长,损害鸡蛋的保护膜。

因此,*把鸡蛋放在冰箱后面的架子上。

♦缺点:冷鸡蛋可能不适合烘烤

*后,一些厨师声称室温鸡蛋*适合烘烤。因此,有些人建议让冷藏鸡蛋在使用前达到室温。

如果这对你很重要的话,把鸡蛋放在室温下两个小时是安全的。不过,你还是要确保把它们煮到安全的温度。

鸡蛋需要放冰箱保存吗

摘要

冷藏使鸡蛋保持新鲜的时间是室温下鸡蛋的两倍多。然而,它们必须妥善保存,以防止味道和温度的变化。

结论

鸡蛋是否需要冷藏取决于您自己的情况,因为沙门氏菌的处理因国家而异。

在美国,新鲜的、商业化生产的鸡蛋需要冷藏,以尽量减少食物中毒的风险。然而,在欧洲和世界上许多国家,把鸡蛋放在室温下几个星期是可以的。

如果你不知道鸡蛋的*储存方法,可以咨询当地的食品安全部门,看看有什么建议。

如果你还不确定,那么公诉你,冷藏是*安全的方法。

责任编辑:邓老师
标签:鸡蛋冷藏
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