三分钟教你熟识中国八大菜系

文章摘要:中国八大菜系:川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜

中国八大菜系川菜鲁菜粤菜闽菜苏菜浙菜、湘菜、徽菜(排名不分先后)

【川菜】

正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓,离不开三椒(辣椒、胡椒、花椒),以辣、酸、麻脍炙人口,烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。

川菜代表:鱼香肉丝宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐回锅肉、东坡肘子...

八大菜系

麻婆豆腐

八大菜系

回锅肉

八大菜系

鱼香肉丝

【鲁菜】

鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味纯,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。擅长爆、烧、炸、炒,其著名名菜有:九转大肠、汤爆双脆、红烧大虾、四喜丸子、坛子肉、糖醋鲤鱼等。

如果是海鲜菜,则口味以鲜为主,偏重清淡,其著名品种有扒原壳鲍鱼、蟹黄鱼翅、芙蓉干贝、烧海参、烤大虾、清蒸加吉鱼、白扒鱼翅...

八大菜系

九转大肠

八大菜系

四喜丸子

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烧海参

【粤菜】

粤菜以广州、潮州、东江三地的菜为代表,菜的原料较广,花色繁多,形态新颖,善于变化,讲究鲜、嫩、爽、滑,一般夏秋力求清淡,冬春偏重浓醇。擅长煎、炸、烩、炖、煸等,菜肴色彩浓重,滑而不腻。

著名的菜肴:烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、白切贵妃鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋...

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烤乳猪

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白切贵妃鸡

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香芋扣肉

【闽菜】

以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表,特点是色调美观,滋味清鲜。擅长于炒、溜、煎、煨,尤以“糟”具特色。由于福建地处东南沿海,盛产多种海鲜,如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等,因此,多以海鲜为原料烹制各式菜肴,别具风味。

著名菜肴:佛跳墙、荔枝肉、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼、烧片糟鸡、太极明虾、清蒸加力鱼...

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佛跳墙

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太极明虾
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荔枝肉

【苏菜】

江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成。特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒。

苏州菜口味偏甜,配色和谐;扬州菜清淡适口,主料突出,醇厚入味;南京、镇江菜口味和醇,玲珑细巧,尤以鸭制的菜肴负有盛名。

著名菜肴:糖醋排骨、鸭包鱼翅、狮子头、松鼠桂鱼西瓜鸡、太湖蟹、盐水鸭...

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糖醋排骨

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松鼠桂鱼

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太湖蟹

【浙菜】

以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表,特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾,又是著名的风景旅游胜地,湖山清秀,山光水色,淡雅宜人,故其菜如景。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。

著名菜肴:西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、叫化童鸡、清汤鱼圆、干菜焖肉...

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东坡肉

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龙井虾仁

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清汤鱼圆

【湘菜】

以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表,特点是用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。

著名菜肴:腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚、冰糖湘莲...

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腊味合蒸

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麻辣子鸡

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冰糖湘莲

【徽菜】

以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成。其特点是选料朴实,讲究火功,重油重色 ,味道醇厚,保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名,烹调方法擅长于烧、焖、炖。

著名菜肴:符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、腌鲜桂鱼、火腿炖鞭笋、黄山炖鸽...

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黄山炖鸽

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腌鲜桂鱼

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火腿炖甲鱼

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