鳜鱼的营养价值和功效_桂鱼菜心的做法

文章摘要:桃花流水鳜鱼肥!鳜鱼又叫桂鱼,或鳌花鱼,是肉食性有鳞鱼类。肉质细嫩,少刺肉肥,味道鲜美,是宴席餐桌上的珍贵食材,可烹制多种名肴。可红烧、清蒸、炸、炖、熘等等。其中清蒸桂花鱼也是我们自己家里厨房常见美味,做法简单,味道嫩滑清香,鲜美异常。 营

桃花流水鳜鱼肥!鳜鱼又叫桂鱼,或鳌花鱼,是肉食性有鳞鱼类。肉质细嫩,少刺肉肥,味道鲜美,是宴席餐桌上的珍贵食材,可烹制多种名肴。可红烧清蒸、炸、炖、熘等等。其中清蒸桂花鱼也是我们自己家里厨房常见美味,做法简单,味道嫩滑清香,鲜美异常。

桂鱼

营养价值和功效

1、鳜鱼含丰富蛋白质、并有少量维生素、钙、钾、镁、磷、等营养元素,肉质细嫩,极易消化,非常适合儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人。

2、鳜鱼肉热量不高,而且富含抗氧化成分,可美容瘦身、补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损,适用于气血虚弱体质,可治虚劳体弱、肠风下血等症。

食用功效:味甘、性平、无毒,归脾、胃经;具有补气血、益脾胃的滋补功效。鳜鱼肉含有多种氨基酸,这种物质能够防止血黏度增高,可有效防止心脏病的发生,并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。我们常说,吃鱼的人很聪明,是有一定道理的。

禁忌人群

有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用。

加工小技巧

1、鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺,上有毒腺组织,人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状,加工时要特别注意,制作菜肴前要剁掉。制馔时,无须剖腹,先在腹后近尾部处有小眼儿的地方,用刀切一下,使腹内鱼肠与鱼身分离,再从嘴中插入两根筷子至腹内,旋转两圈后,将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。

清蒸桂鱼

2、去鱼腥味

(1)将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;

(2)鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味

(3)吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。

菜心桂鱼的做法

·食材准备·

主料:桂鱼1条

配料:食盐、醋、葱丝、姜片、姜丝、料酒、菜心、蒸鱼豉油各适量

·操作步骤·

1、将桂鱼的鱗、腮以及内脏去掉,处理干净后将腹部切段,放到碗中加食盐、姜片、料酒和醋腌渍10分钟;菜心切段。

2、将鱼放入锅中,倒适量水煮10分钟,然后撒上葱丝、姜丝和菜心煮2分钟。

3、鱼煮好以后取出,在上面浇一层蒸鱼豉油即可。

桂鱼菜心

·营养贴士·

桂鱼具有补气血、益脾胃的滋补作用。

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