从营养学上来说，我们更应该多吃些鱼肉，而非红肉。而且鱼肉味道的美妙是远甚于红肉的。我们平常烹饪鱼时都希望去掉鱼腥味，只想饱餐鱼肉的鲜美。那为何鱼身上会带有腥味呢，这个腥味是啥东西？
鱼身上的腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的物质，叫三甲胺和哌啶。三甲胺是气体，易溶于水。哌啶是液体，有氨臭味，鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系较为密切。 平时做鱼放适量料酒、醋和生姜，就可除去鱼腥味。因为三甲胺和哌啶是碱性物质，加入酸性的醋会中和掉。那要如何具体操作去掉鱼腥味呢？
常用简单方法，适用于大部分鱼，基本可以去掉鱼腥味了
1、用盐水来清洗鱼，就可以去除鱼腥味
2、在蒸鱼之前，用白酒或者红酒泡一下鱼，也会有去鱼腥味的效果
具体到很多淡水鱼的去鱼腥方法
如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉鱼的土腥味的方法：
1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。
2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
5、用 柠 檬 皮 煮 水 ： 烹调鱼时往往整间厨房都充斥着鱼腥味，当鱼主号后用 柠 檬 皮 放 进 煮 过 的 锅 内 加 水 煮 五 分 钟 ， 腥 味 即 散 。
6、去鱼腥味，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失。
