带鱼属于海货，记得小时候是很贵的。不过现在生活水平提高了，满大街都是。带鱼又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，不过一般刀鱼是指淡水鱼。带鱼是海鱼，性格凶猛，肉嫩体肥、刺少、味道鮮美。带鱼营养价值极高，一般适合清蒸、红烧或干煎。我们吃的一般都是带鱼干，味道仍然鲜美至极。
营养价值和功效
带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼肉质性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。
带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。此外，孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育；少儿多吃带鱼有益于提高智力；老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆；女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。
食材处理
1．将带鱼从腹部剪开，去除内脏，同时要刮去腹内的黑膜。
2．用剪子将带鱼的鳃部剪除。
3，用剪子将带鱼嘴部剪去大约1厘米。
4，处理干净的带鱼用清水冲洗一遍。
5，将带鱼剪去鱼头。一般一段长。
6．带鱼身剪成等长的段，10厘米左右。
7．剪好的带鱼段可以加食盐、生抽、花椒等腌渍。
豉香带鱼的做法
·食材准备·
主料：带鱼500克
配料：葱、姜、蒜、豆豉、八角、盐、糖、料酒、醋、酱油、干淀粉、熟芝麻、油各适量
·操作步骤·
1、带鱼洗净，切成段，用盐和料酒腌渍10分钟，然后粘上一层薄薄的干淀粉。
2、煎锅加入少量的油，下入带鱼段煎至两面金黄，取出。
3、锅中留底油，下入豆豉、葱、姜、蒜和八角煸香。
4、加入清水、酱油、糖、醋、料酒烧开；
5、下入鱼段，汤汁要没过鱼。
6、大火烧开汤汁，调小火，烧至收干汤汁即可，上桌时可撒些白芝麻。
·营养贴士·
带鱼富含生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分，是老人、儿童、孕产妇理想的滋补食品。
·操作要领·
豆豉是咸味的，腌鱼时也加入盐了，所以在烧制的时候就不要加盐了。
