糖醋排骨的做法

文章摘要：糖醋排骨是中餐中特别常见的一道家常美味，属于炸收的烹饪技法。成菜具有色泽综合，滋润松酥、鲜香醇厚的特点。下面看看糖醋排骨的经典做法。

糖醋排骨

学生：李恺

专业：10班

学习时间：11个月

指导老师：张老师

主料：猪排骨2500g

调料：白糖320g、精盐35g、料酒65g、醋160g、葱段55g、姜30g、花椒5g、熟芝麻35g、香油45g、香叶3g、鲜汤1200g、熟菜油2500g（实耗250g）

味型：糖醋味

成菜特点：色泽红亮、干香滋润、甜酸醇厚

工艺流程：

选料 -- 刀工处理 -- 熟处理 -- 炸制 -- 收味汁 -- 装盘

步骤：

（1）将猪排骨洗净，将每条排骨斩成长5cm的段腌制入味。

（2）将排骨入开水锅煮至成熟。

（3）炒锅置旺火上，放人植物油烧至六七成热，投人排骨炸至金红色，捞出。

（4）熬糖色：锅中加少许油，将白糖炒制鸡血红色，加水烧开备用。

（5）锅内掺入清水，放入姜（拍松）、葱（挽结）、糖色、香叶等调味，投入排骨，烧沸撇去浮沫，用小火煮至骨离，收干汤汁，捞出晾凉即可。

注意事项：

（1）原料煮熟后油炸时间不宜太长，外酥内嫩即可，以免食用时嚼不烂。

（2）烹醋后应及时起锅，以免受热挥发过快酸味不够。

（3）炸收类菜肴上色以糖色为主，收汁要干。

（4）糖醋味菜肴不宜使用味精。

糖醋排骨成品如图，鲜亮美味到来，吃货可以开始了！