辣得起放得下的贵州辣椒,好吃得“一塌糊涂”

文章摘要:又到了深秋季节,贵州的伙伴们,是不是对辣椒发起了猛烈的攻势。今天是国庆,小编我,在贵阳新东方烹饪学院的校园里,为你网罗了十几项贵州特色的辣椒,这个国庆,让我们一起,辣起来!

又到了深秋季节,贵州的伙伴们,是不是对辣椒发起了猛烈的攻势。今天是国庆,小编我,在贵阳新东方烹饪学院的校园里,为你网罗了十几项贵州特色的辣椒,这个国庆,让我们一起,辣起来!贵州人喜食辣椒,因气候的关系,适宜辣椒生长,贵州是山区,潮湿,吃辣椒能发汗,开胃,喜食的人当然就多。贵州人吃辣椒的方式五花八门,又较为讲究,通常是越香越辣越开胃!哪怕汗流浃背!也要吃得“一塌糊涂”。

1、糍粑辣椒

选用辣而不猛、香味浓郁的辣椒去蒂,洗净,清水浸泡,加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶,因形似糍粑而得名。是冬天吃火菜的必备底料,较能体现出糍粑辣椒特色的菜就是辣子鸡

贵州辣椒

2、油辣椒

类似四川的辣椒油,贵州人用的辣椒面不是那么细,特点是香味更浓。吃面、吃粉、拌凉菜更是爽口!

贵州辣椒

3、鸡辣角

加入去骨鸡肉的辣椒,跟辣子鸡口味相似,但是这里面的鸡肉已经去骨而且酥烂。鸡辣角以青岩古镇的较为出名,是可以打包带走的方便食品。直接吃就可以,也可以用来下饭或者拌粉面,味道香辣可口,里面还有软糯的鸡肉,越嚼越香。

贵州辣椒

4、糊辣椒

用干辣椒烘烤后,碾碎,一种焦香味自会马上扑鼻而来。吃的时候放点酱油、加葱花、豆豉、腐乳、折耳根,再加一勺热汤,拌匀就是一碗味道超好的糊辣椒沾水了,沾火锅烫菜美滋滋。小时候用柴火灰刨的糊辣椒,那叫一个爽。

贵州辣椒

5、糟辣椒

贵州人炒菜对糟辣椒的运用已经出神入化,鱼香肉丝鱼香茄子、糟辣带鱼回锅肉、炒大白菜都可以放,就连蛋炒饭都少不了它,那酸爽,能想象吗?

贵州辣椒

6、五香辣椒面

在贵州,很多小吃是离不开五香辣椒面的,比如炸洋芋、炸臭豆腐烙锅烧烤等,沾起吃能让食物口感更丰富!

贵州辣椒

7、泡椒

酸辣开胃,用来炒泡椒系列的菜比如泡椒板筋、泡椒肉丝,泡椒鱼片,相当下饭。有道菜叫泡椒肥肠,百吃不厌!

贵州辣椒

8、豆豉辣椒

大致做法是用热油炒香干辣椒、姜末、蒜蓉、花椒之后,下干豆豉翻炒3分钟,再加盐、酱油、糖、醋等调料炒匀。用来拌饭拌面或者炒菜都合适,油红香辣,豉香绵韧。贵州老干妈的招牌产品就是这个!

贵州辣椒

9、香辣脆

贵州人民对辣椒的创造力是无限的,可以把辣椒做成零食!把辣椒晒干后用油炸脆,再和花生、盐、味精等拌匀,吃粉面来一小碟,香、酥、脆、辣,过瘾!

贵州辣椒

10、烤青椒

说的可不是普通的烧烤青椒,而是一道正经凉菜。我们还可以烤番茄茄子,拌在一起当下饭菜,保证你米饭一碗接一碗!

贵州辣椒

11、渣海椒

将新鲜辣椒剁碎和玉米粉混合,装入陶坛中,用干净稻草塞紧倒置让其发酵约1个月。吃的时候用小火炒熟即可。炒土豆片,渣海椒回锅肉,炸海椒炒饭,炸海椒炒豆鼓都香辣可口。

贵州辣椒

12、鱼鳅辣椒

选指尖大小的青椒洗净后干煸,煸好后加油、干豆豉炒。在农村,吃肉少,除了加豆豉外另加些油渣,又是另一番滋味。对于嗜辣能力强的人来说,这是一道美味。

贵州辣椒

13、扑辣椒

贵州民间美食。用贵州特产的灯笼辣椒,去把,洗净待用。将糯米面和米酒、食盐、花椒混合馅料填进辣椒里。再放入倒扑坛内压紧。坛上层盖笋壳叶、水芋叶,后用竹片封严坛口。将坛倒过来,使与坛口盆合扰,渗入“坛旋水”。这是吃它的糯香鲜辣味。

贵州辣椒

14、阴辣椒

此菜也叫“油炸犀牛角”。要吃的时候取适量阴辣角下入油锅中,炒至酥香后,撒入葱花炒匀,起锅装盘即成。下面这盘有阴辣椒的名菜叫做贵州“农家三宝”。

贵州辣椒

贵州的辣椒怎一个“好”字了得?

PS:辣椒虽好,不能贪吃哦

好处:辣椒的维生素C的含量很高,在蔬菜中名列前茅。辣椒还有重要的药用价值,可治因受寒引起的胃口不好、腹胀腹痛、风寒感冒、能增强胃肠蠕动,促进消化液分泌,使食欲改善。对于居处潮湿的人,预防风湿病和冻伤也有好处。

坏处:但辣椒食用过量也会危害人体健康,因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜,使其高度充血、蠕动加快,引起胃疼、腹痛、腹泻,诱发胃肠疾病,促使痔疮出血。

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