猪大肠的营养价值和功效_蒜薹大肠的做法

文章摘要:猪大肠是猪的内脏器官,是消化系统的一部分,柔韧性很强,里层有适量脂肪,猪大肠也常称为肥肠,是一种烹饪中常用的肉类食材,对于吃货来说,各类肥肠菜肴绝对是令人淌口水的美味,比如干锅肥肠,干煸肥肠,熘肥肠,哪一种都能让人垂涎欲滴。 挑选与储藏 质

猪大肠是猪的内脏器官,是消化系统的一部分,柔韧性很强,里层有适量脂肪,猪大肠也常称为肥肠,是一种烹饪中常用的肉类食材,对于吃货来说,各类肥肠菜肴绝对是令人淌口水的美味,比如干锅肥肠,干煸肥肠,熘肥肠,哪一种都能让人垂涎欲滴。

猪大肠

挑选与储藏

质量好的猪大肠,颜色呈白色,黏液多,异味轻。色泽变暗、有青有白、黏液少、异味重的质量不好。

肥肠的清洗

1、取一小碟淀粉,放入装大肠的盆中,千万不要放水。带上手套,用手揉搓,面粉或者淀粉能有效的吸附在猪大肠的表面,面粉可以大量吸收猪大肠表层的粘液,这也是猪大肠最脏的东西。

2、可以多揉搓几遍,再放入适量的盐和菜籽油,重复几次,直到没有大肠的粘液为止。

3、最后再用自来水冲洗干净即可。

肥肠的清洗

如此清洗过后,一般大肠没有异味了。不过话说回来,很多吃货,偏偏就是喜欢大肠里面的那一股异味,没有异味,似乎就不叫肥肠了!

性味

性寒,味甘,无毒。

营养价值和功效

猪大肠含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、钾、磷、钠等微量元素,但胆固醇含量也很高。所以不宜吃得过多。

猪大肠有治疗大肠病变,有润肠治燥,调血痢脏毒的作用。

适宜人群

·一般人均可食用。

·适宜大肠病变,如痔疮、便血、脱肛者和小便频多者食用。

·感冒期间忌食;因其性寒,凡脾虚便溏者亦忌

猪大肠

烹饪技巧

猪大肠适于烧、烩、卤、炸,如“烧大肠段"“卤五香大肠"“炸肥肠"“九转肥肠”“炸扳指",熘肥肠等等。

蒜薹大肠的做法

·原料准备·

主料:大肠200克,蒜薹150克,葱50克

配料:辣椒酱食用油食盐味精各适量

·操作步骤·

1、准备所需主材料。

2、把蒜薹切小段,葱切斜块,大肠切小块。

3、把大肠块放入清水锅中煮熟,捞出控水备用。

4、锅内放入食用油,油热后放入葱块爆香,然后放入大肠块,辣椒酱、蒜薹段翻炒,至熟后放入食盐、味精调味即可。

蒜薹大肠

·营养贴士·

蒜薹营养丰富,含有丰富的磷、硫、钾等矿物质及多种维生素,能促进血液循环,有健胃、祛寒、杀菌、驱病、健身作用。

·操作要领·

煮大肠时,可以在锅中放些料酒,这样能更好地去除大肠的异味。

 

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