食材概述
茄子是紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。像西方做的的茄子菜肴，涂上面包、油炸、涂上奶酪，并不特别健康。但如果你用更健康的方式烹饪，茄子可以成为营养餐的一部分。
根据营养专家的说法，每顿饭大约一半应装是水果和蔬菜，每天至少要吃2到3杯蔬菜。选择非传统类蔬菜，比如茄子，可以帮助你在满足推荐蔬菜摄入量的同时保持低热量。
营养价值和功效
·基础营养·
一杯切碎煮熟的茄子只有35卡路里，几乎所有热量都来自于它所含的8.6克碳水化合物。这道菜还含有0.8克蛋白质、0.2克脂肪和无胆固醇。尽管它不是任何微量营养素的特别好来源，但它确实为锰提供了日推荐价值的6%，为硫胺提供了日价值的5%，为维生素B-6和维生素K提供了日价值的4%。
·低能量密度·
茄子是一种很好的减肥蔬菜，因为它是一种低能量密度食物，意味着你可以在不消耗太多卡路里的情况下吃大量的茄子。根据美国疾病控制和预防中心的数据，低能量密度食物可以帮助你在不超过每日卡路里限制的情况下感到饱足，因为它有食物的体积，而不是卡路里。
·良好的纤维来源·
每1杯茄子提供2.5克纤维，即每天10%的纤维。纤维可以帮助你降低胆固醇，控制血糖，降低患心脏病和消化系统疾病的风险，如便秘和憩室病。由于纤维能吸收水分，它也能帮助你感到饱足而不增加额外的卡路里，这可能使减肥更容易。
·健康的烹调方法·
蒸茄子是一种特别健康的烹饪方法。2007年12月发表在《营养研究》上的一项研究发现，当茄子被蒸煮时，它会结合更多的胆汁酸。这会降低脂肪吸收和胆固醇水平，有可能降低患心脏病的风险。烘烤和烧烤是制作茄子的其他低脂方法。避免油炸，因为茄子往往会吸收大量的油，除非你事先加盐和压出茄子中的水和空气。你也可以用煮熟的茄子代替烘烤食品中高达一半的脂肪，尽管它可能会稍微软化最终产品的质地。
食材处理
1.将买回来的茄子放入盆中，用清水洗净
2. 将茄子切成滚刀块(也可以先将茄子削去皮)。
3.将茄子纵剖开，再切成半圆片。
4.将茄子切成条。
5.处理成茄子块、片、条。
烧茄子的家常做法
·食材准备·
原材料：茄子350克，猪肉300克
调味料：青椒丝、红椒丝各30克，酱油5克，淀粉6克，盐3克，料酒5克，肉汤75克，味精1克
专家点评补脾健胃适合人群一般人都可食用，尤其适合男性食用。
·烹饪步骤·
1、茄子洗净切条；猪肉洗净切丝，用酱油、淀粉拌匀。
2、锅倒油烧热，放入茄子炸焦捞出；另起锅倒油烧热，放入猪肉、茄子、青椒、红椒翻炒。
3、加入盐、酱油、料酒、肉汤烧至茄块熟透，倒入味精，用湿淀粉勾芡，炒匀即可。
·操作要领·
茄子经油炸，已经熟透，回锅焖烧时，时间宜短不宜长，待其入味即可。
·食用禁忌·
女性经期前后要尽量禁忌少吃茄子。有些人对茄子过敏，也应该注意，不要食用茄子。
