如果有一种刀法可以为你省钱,同时让你看起来很酷,那就是把鸡分解下来。以下是如何像专业人士一样做到这一点。 如果有一种刀法可以帮你省钱,让你看起来很酷,那就是分解一只
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文章摘要:十字形花刀也是常用花刀法,十字形花刀的刀纹是运用直刀剞的方法加工制成。外观就是个十字。
十字形花刀也是常用花刀法,十字形花刀的刀纹是运用直刀剞的方法加工制成。外观就是个十字。
(1)形状名称:多十字形,十字形。
(2)成形规格:加工时要在原料两面均匀剞上交叉形十字刀纹。原料体长而大的剞花刀,刀距可密些;原料体小的剞花刀,刀距可大些。
(3)适用原料:一般适用于750g以下的侧扁形鱼类或肉质较厚的菱形鱼类,如武昌鱼、鲈鱼、鳜鱼等。
(4)用途举例:多十字花刀宜制作干烧鱼,十字花刀宜制作红烧鱼、酱汁鱼等。
(5)加工要求:同斜一字花刀形一样,加工时主要在鱼的背部肉厚处剞刀,要注意剞刀刀纹的方向,保持刀距、刀纹深浅均匀一致。
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