十字形花刀刀法

文章摘要:十字形花刀也是常用花刀法,十字形花刀的刀纹是运用直刀剞的方法加工制成。外观就是个十字。

十字形花刀也是常用花刀法,十字形花刀的刀纹是运用直刀剞的方法加工制成。外观就是个十字。

(1)形状名称:多十字形,十字形。

(2)成形规格:加工时要在原料两面均匀剞上交叉形十字刀纹。原料体长而大的剞花刀,刀距可密些;原料体小的剞花刀,刀距可大些。

(3)适用原料:一般适用于750g以下的侧扁形鱼类或肉质较厚的菱形鱼类,如武昌鱼、鲈鱼、鳜鱼等。

(4)用途举例:多十字花刀宜制作干烧鱼,十字花刀宜制作红烧鱼、酱汁鱼等。

(5)加工要求:同斜一字花刀形一样,加工时主要在鱼的背部肉厚处剞刀,要注意剞刀刀纹的方向,保持刀距、刀纹深浅均匀一致。

 

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