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文章摘要:我们不太喜欢在新东方烹饪学校的餐厅浪费食物。当你喜欢我们的课程时,你实际上可以享受你所创造的美食。那些你在课堂上没有吃完的,你可以带回家,然后我们会确保工作人员喜
我们不太喜欢在新东方烹饪学校的餐厅浪费食物。当你喜欢我们的课程时,你实际上可以享受你所创造的美食。那些你在课堂上没有吃完的,你可以带回家,然后我们会确保工作人员喜欢这些食物,或者我们会根据用餐情况捐赠。
或者,在家里保存食物也是一项值得的努力。这很容易做到,为你的家人节省了钱,而且一些保存方法会给你预先准备好的饭菜带来额外的健康。
当你保存食物时,你的目标是减缓或停止微生物和酶的活动。虽然有几种方法可以做到这一点,每种方法都提供不同的口味和益处,但重要的是要注意,不同的食物以一种方式保存得最好。以下是我们在家保存食物的最佳建议,以及高级说明和技巧。
在家保存食物的推荐方法
1) 酸洗
与发酵类似,用醋腌制食物可以创造一个高酸度的环境,但不需要加热和罐装!这正成为目前最流行的保存食物的方法。它不仅能保存食物,还能调味。
此外,我们喜欢在食物中使用醋带来的额外健康益处。它有助于我们的身体控制血糖和胆固醇水平,改善消化,治疗胃酸倒流,并增强流向肌肉的血液。
我们建议您腌制许多蔬菜,为全年的菜肴增添额外的风味。黄瓜、茄子、大蒜和蘑菇是我们的最爱!
专业提示:我们非常喜欢腌制,所以我们增加了一个充满腌制和醋提供的美味的类别!
2) 冷冻
食物越冷,微生物和酶的生长就越慢。在所有的保存技术中,冷冻食物会给你带来最接近新鲜食物的味道,而且几乎不需要专门的设备,因为大多数家庭都有冰箱。
当你决定冷冻你的新鲜食物时,这里有几个建议需要考虑:
考虑在冷冻前对食物进行真空密封,因为这将使食物的储存寿命延长3-5倍。
在新鲜水果上撒上一点糖,这会限制冷冻时的酶活性。
在冷冻新鲜蔬菜之前,先把它们放在沸水中烫一下,以破坏其中的酶和微生物。
一旦你的食物解冻,酶和微生物的活性会再次加速,所以计划在不久后烹饪和/或食用你的食物。
3) 发酵
发酵通过使用盐或其他发酵剂将低酸食物转变为高酸食物。发酵食品被认为是一种“活文化食品”,对大多数人来说通常比新鲜食品更容易消化!但要注意,在这个过程中,你的食物的风味会发生很大的变化。
准备发酵时:
受欢迎的发酵食品有酸菜、泡菜和酸面团面包等。如果你能描绘出这些食物的味道,这将有助于你决定哪种食物最适合发酵——它的味道比一些日常食物的味道更咸。
虽然发酵不需要很多专业设备,但我们建议您使用设计成完全密封的泥瓦匠罐子,并计划让罐子占据冰箱的空间,因为发酵食品确实需要冷藏才能保存。
4) 干燥/脱水
与所有保存技术类似,干燥只适用于某些食品。特别是,我们建议对水果、水果皮、香草和一些肉类进行烘干。你的食物最终会尝到与新鲜时不同的味道,你应该期待一点“嘎吱嘎吱”的口感。然而,这种技术在储存方面占用的空间非常小,而且在家里做比在商店里买这些食物便宜得多——最近有人看到牛肉干的价格了吗!
几个快速提示:
草药可以挂在阴凉、黑暗的地方晾干。想象一下这类似于烘干花朵。
水果和蔬菜最好用电动脱水器,但你也可以试着把它们放在烤纸上,放在烤箱里去除所有水分。尽管请注意,这与烘焙食物不是一回事,所以你会想以不同的方式对待它。
5)罐头
通常使用两种不同的罐头,水浴罐头和压力罐头,您决定使用的罐头类型应因食物而异。虽然这种食物保存方法一旦掌握了窍门就很容易做到,但这两种方法都需要更多的设备,如压力罐和罐装盐。
需要了解的几个技巧:
罐装是制作果酱、果冻、苹果酱、水果和蔬菜罐头等食物的理想方法,否则你可能会在超市购买。
在这种方法上要有创意——我们喜欢在食物新鲜的时候把馅饼馅料装起来,这样我们就可以全年制作美味的樱桃和苹果馅饼了!
你知道吗…
我们将在今年秋天教授一堂关于腌制的课程,该课程将循序渐进地教你如何在自己家里完成这一过程。小心!从易于制作的泡菜,到腌制的红洋葱,再到美味的烤牛排三明治,你一定会想保留这些食谱。
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