如果有一种刀法可以为你省钱,同时让你看起来很酷,那就是把鸡分解下来。以下是如何像专业人士一样做到这一点。 如果有一种刀法可以帮你省钱,让你看起来很酷,那就是分解一只
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文章摘要:花刀技术成形是指用月法,在原料上剞一上横竖交错、深而不透的刀纹,原料经过加热卷曲成各种形象美观、形态别致的形状。其工艺程序复杂,技术难度较高,斜一字形花刀是其中一种,现介绍如下:
花刀技术成形是指用月法,在原料上剞一上横竖交错、深而不透的刀纹,原料经过加热卷曲成各种形象美观、形态别致的形状。其工艺程序复杂,技术难度较高,斜一字形花刀是其中一种,现介绍如下:
(1)形状名称:半指刀形,一指刀形。
(2)成形规格:将原料两面剞上斜向一字排列的刀纹。半指刀纹间距约1cm,一指刀纹间距约1cm。
(3)适用原料:一般适用于750g以下的菱形鱼类,如黄花鱼、鲤鱼、青鱼、胖头鱼、鱖鱼等等。
(4)用途举例:一指刀纹宜制作红烧鱼,半指刀纹宜制作干烧鱼。
(5)加工要求:加工时主要在鱼的背部肉厚处剞刀,要注意剞刀刀纹的方向,保持刀距、刀纹深浅均匀一致。
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