秋葵简介
秋葵又称咖啡黄葵或黄秋葵，是一种绿色蔬菜，在奴隶贸易期间从非洲带到了美国，从印度带到了中国。在中国湖南、湖北、广东等省栽培面积也极广。素有蔬菜王之称，有极高的经济用途和食用等价值。作为一种源自锦葵科的植物，每年在温暖的天气下生长。不成熟的秋葵荚通常用于炖菜、汤和罐头，以及煮熟和油炸的蔬菜菜肴，特别是在南方菜肴中。秋葵有粘性，尝起来有点像茄子，如果你使用得当，可以增加你的饮食营养。
营养价值和功效
相关研究表明，秋葵是一个“富含营养物质的发电厂”。它不含脂肪或胆固醇，富含可溶性纤维，可促进健康胆固醇水平，不溶性纤维可促进健康的消化道，降低患结直肠癌的风险。秋葵还富含叶酸和多种维生素，维生素B-6在新陈代谢和身体发育中起着重要作用，维生素A促进健康的组织和眼睛，维生素C支持强大的免疫系统功能。秋葵还含有必需的矿物质，包括钾、镁和铁。半杯秋葵含有25卡路里热量，2克纤维和1.52克蛋白质。据测定每百克嫩果中含蛋白质2.5克、脂肪0.1克、糖类2.7克，纤维素A660国际单位。维生素B1，0.2毫克、维生素B20.06毫克、维生素44毫克、钙81毫克、磷63毫克、铁0.8毫克，是一种高档绿色营养保健蔬菜。
注意事项
像大多数蔬菜一样，秋葵在自然状态下是有营养的，不太可能造成不良影响。然而，根据马里兰大学医学中心的说法，如果你容易患草酸肾结石，过量食用秋葵可能会使你的症状恶化。虽然不像其他食物如羊肉、巧克力和菠菜那样富含草酸，但秋葵确实含有适量的草酸。你准备秋葵的方式也会影响它的营养价值。例如，一份3盎司的油炸秋葵含有210卡路里，10%的饱和脂肪的每日推荐摄入量和近60%的RDA胆固醇。用黄油、人造黄油、猪油或油制备秋葵也有类似的效果。保持适度的饱和脂肪和胆固醇摄入对于预防和减少高胆固醇、高血压和心脏病的影响很重要。过度烹饪秋葵可能会使蔬菜失去一些营养。
药用价值
秋葵的根：止咳。树皮：通经。用于月经不调。种子：催乳。用于乳汁不足。全株：清热解毒，润燥滑肠
健康烹饪
在秋葵的做法中，用得多是凉拌，素炒，炒鸡蛋和秋葵虾仁等等做法。秋葵也可以用来增加风味，厚度和营养，秋葵也可以与番茄，玉米，洋葱和贝类等做成汤菜。简单的烹饪技术包括蒸、烘焙、烤和炒等。健康烹饪可以使用新鲜或冷冻秋葵的整体或切片形式。健康的调味料包括柠檬汁、天然香草、蒜末和低钠酱油。
储存方法
在冰箱中冷冻秋葵是保存秋葵的最佳方式。冷冻也有助于保持营养，所以把秋葵冷冻在它的最佳状态——也就是说，新鲜的、色彩鲜艳的秋葵，没有变软或变成褐色。为了获得更大的好处，将秋葵放入沸水中焯4分钟，然后放入冷水中5分钟。然后，排干秋葵汁，把它放在冰箱的密封塑料袋里。这一过程被称为焯水，阻止植物中的酶作用，可以消除秋葵的味道，改善颜色和质地。
