纤维素（cellulose）是蔬菜有益健康的一个原因，是由葡萄糖组成的大分子多糖。不溶于水及一般有机溶剂。是植物细胞壁的主要成分。它是一种天然的膳食纤维，能使你的消化道保持良好的工作状态，有助于预防一些肠道疾病。像其他类型的纤维一样，如水果中的果胶，纤维素通常从植物中提取，包括树皮，并用作食品添加剂。虽然它是一种安全的食物添加剂，但有时会引起负面关注。不要让这阻止你享受蔬菜的心情，你只需要充分利用它们的营养和纤维。
纤维素多糖
多糖是碳水化合物，如淀粉或复合碳水化合物，由数万到数千个糖分子连接在一起制成。纤维素也是一种多糖。它存在于所有类型的植物中，在那里它储存糖，形成支撑植物细胞壁的刚性结构。各种各样的产品，如纸、棉花和木材，都是由纤维素制成的。这些不同的作用可能会使纤维素听起来不像是一种食物，但如果你吃水果和蔬菜，你将消耗纤维素并获得好处。
纤维素对健康的好处
纤维素是一种不溶性纤维，你的身体没有对应的消化酶。因此，纤维素中的糖不像其他碳水化合物那样被用作能量，但它在通过消化道时仍然有重要的作用。纤维吸收水分，增加粪便体积和水分，有助于防止便秘。像其他类型的不溶性纤维一样，纤维素可以帮助预防憩室疾病，当大肠壁上的囊袋发炎时，憩室疾病就会发生。此外，根据2014年4月出版的《营养杂志》的一项研究，摄入大量不溶性纤维的男性患前列腺癌的可能性较小。
顶级蔬菜来源
据医学研究所报道，蔬菜中约三分之一的纤维由纤维素组成。这意味着纤维素的最佳来源是总纤维最多的蔬菜。你将从1/2杯煮熟的豌豆、红薯、秋葵和芽甘蓝中获得大约4克的总纤维。其他不错的选择中，每1/2杯含2到3克纤维，包括芦笋、羽衣甘蓝、花椰菜和青豆。据营养专家，建议女性每天摄入的总纤维（包括不溶性和可溶性纤维）为25克，男性为38克。
潜在副作用
纤维素是一种安全的食品添加剂，用于改善质地，防止糖结晶和增稠食品。当你摄入过多的纤维素或突然增加你饮食中的纤维量时，你可能会遇到副作用，如放屁、腹胀和腹泻。如果你还没有每天吃推荐的2.5到3杯蔬菜，你可以通过逐渐添加到你的饮食中来限制副作用的风险。多喝水也很重要。如果没有足够的液体，大量的纤维素会阻塞你的肠道。
