芹菜是伞形科植物，可食用的根类蔬菜，颜色为白棕色，有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳。选购芹菜应挑选梗短而粗壮、菜叶翠绿而稀少者。色泽鲜绿、叶柄厚、茎部稍呈圆形、内侧稍向内凹，这种芹菜是最好的，可以放心购买。你可以在超市买到这种球茎状的蔬菜来给你的烹饪增添一点新鲜味道。
芹菜性味
性凉，味甘、辛，无毒。
营养价值
芹菜富含多种营养物质，包括蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素以及钙、磷、铁、钠等，此外，芹菜还含有甘露醇、食物纤维、芹菜苷等有效营养成分。具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。而且芹菜根的营养价值也非常高。
根据美国农业部国家营养数据库，一杯生芹菜根含有66卡路里、2.3克蛋白质、0.5克脂肪、14.4克碳水化合物和2.8克总膳食纤维。它的纤维含量特别有价值，因为成年人每天的饮食应该含有大约30克的纤维。
一个简单的烹饪芹菜根的方法就是把它煮沸，然后加入汤和酱汁中，或者甚至把它切成土豆泥。煮沸的芹菜稍微改变了营养价值。而一杯煮芹菜根含有42卡路里、1.5克蛋白质、0.3克脂肪、9.1克碳水化合物和1.9克总膳食纤维。
生芹菜根和煮芹菜根中的矿物质和维生素略有不同。生芹菜根每杯提供67毫克的钙、468毫克的钾和156毫克的钠，含有12.5毫克的维生素C。当烹调后时，1杯含有40毫克的钙、268毫克的钾、95毫克的钠和5.6毫克的维生素C。
功效和作用
芹菜的好处超出了它令人满意的脆性和极低的影响你每天的卡路里摄入量。芹菜在保持健康体重方面具有潜在的作用，它也可以帮助男性维持健康的睾酮水平。此外，芹菜是维他命K的极好来源，它实际上可以提高男人产生睾酮的能力。
1、重量维持
一杯芹菜只含有16卡路里，并提供1.6克的膳食纤维。因此，芹菜非常适合低卡路里，高纤维饮食，这可以帮助你保持健康的体重。健康的体重有助于男性保持理想的睾酮水平。相比之下，身体脂肪过多会导致男性睾酮水平下降。这是因为身体脂肪将睾酮转化为雌二醇，这可能会降低身体产生睾酮的能力。
2、维生素K
芹菜是维他命K的极好来源，一杯可以提供25%的男性每日推荐摄入量。尽管维生素K主要帮助血液凝固，2011年发表在《食品与功能》杂志上的一项研究表明，人体中维生素K的量可能影响睾酮的产生。因此，多吃芹菜可能会帮助你的身体产生更多的睾酮。然而，因为这项研究是在大鼠身上进行的，没有人类研究支持这种效应，所以你不应该依赖维生素K的摄取来提高睾酮水平。
适宜人群
·一般人群均可食用
·可清热解毒，预防高血压。
烹饪技巧
虽然芹菜的吃法多种多样，但清炒最多，营养保留最为合适。如果是西芹最好先过一遍沸水，假如用香芹做菜，叶子不要随便丢弃，吃过葱、蒜之后嚼一点香芹叶可以消除口中的异味。芹菜也常用来做包子或者饼的馅，比如猪肉芹菜包子和猪肉芹菜馅饼等等。
香芹炒木耳的做法
·食材准备·
主料：原材料香芹、黑木耳各300克
调味料：盐3克，鸡精1克
·操作步骤·
1、香芹洗净，切段；黑木耳泡发洗净，撕成小片。
2、锅内倒油烧热，倒入木耳、香芹翻炒均匀。
3、待熟后，加入盐、鸡精炒至入味，出锅即可。
·适合人群·
此道香芹炒木耳降压降糖，一般人群皆可食用，尤其适合老年人。注意的是，木耳与野鸡不可同食。
·操作要领·
倒入动作一定要快，以确木耳、 香芹翻炒均匀。保证菜的鲜嫩。
